Corned Beef met Groene Kool en Winterpeen is een gerecht uit de Europese keuken. Je maakt het in ongeveer 2500 minuten, genoeg voor 6 personen. Belangrijkste ingrediënten: runder braadstuk, laurierblad en gekneusde peperkorrels.
Misschien ook lekker
DIEN OP :
Snijd het vlees in nette plakken.
Verdeel de groentes over de borden en leg het vlees daarop.
Geef er mosterd bij of sambal.
Zure uitjes en augurken passen ook wel.
Ingrediënten
- Het loopt tegen Sint Patricks Day, een Ierse feestdag.
- OM HET VLEES TE PEKELEN (CORNEN):
- 1500 gram runder braadstuk,opgeschoond
- 4 eetlepels zout
- 2 eetlepels suiker
- 1 laurierblad, verkruimeld
- 3 gekneusde peperkorrels
- 1 teen knoflook, gesnipperd
- 1 eetlepel kruidenmix om uien/augurken/enz in te leggen (als bv tafelzuur)
- Kruidenmix:
- 2 eetlepels mosterdzaad, gemalen
- 1 eetlepel allspice, gemalen
- 1 eetlepel korianderzaad, gemalen
- 5 cc kaneelpoeder
- 5 cc kruidnagelpoeder
- 5 cc zwartepeper poeder
- 5 cc gemberpoeder
- 5 cc foelie poeder
- 5 cc kardamom poeder
- 2 laurierblaadjes, verkruimeld
- STOOFPOT:
- 1500 gram behandeld (gepekeld) vlees = corned beef braadstuk
- 5 flinke aardappels, schoon geborsteld en ongeschild verdelen in 2 cm dikke plakken
- 1 flinke winterpeen, schoongeschrapt en verdeeld in 1 cm dikke halve maantjes
- 1 selderijstengel, ontdraad en gesneden in 1 cm dikke plakjes
- 2 grote uien, gesneden in 1/2 cm dikke plakken
- 1 volledige flinke knoflook, teentjes geschild, gehalveerd en gekneusd
- 1 groene kool, niet al te fijn gesneden
- 1/2 liter Guinness Stout
- 1/2 liter appelsap
- 8 eetlepels
- 1 eetlepel Dijon mosterd
- 1 1/2 eetlepel kruidenmix
- OPTIONEEL:
- A).Paar eetlepels roomboter in de stoofpan doen en mee laten stoven.
- B).De kool apart wokken in de roomboter.
Benodigdheden
- Oven
Bereidingswijze
- 1).Doe het zout, suiker, laurierblad, peperkorrels, knoflook en 1 eetlepel kruidenmix in 2 liter water en verwarm dit onder roeren tot zout en suiker zijn opgelost. Laat afkoelen.Eigenlijk zouden we het pekelbad moeten verrijken met 10 cc Instacure (Natrium Nitriet 6.25%) voor de bacteriele veiligheid en de mooie rode kleur)
- 2).Doe het runderbraadstuk in de kom en giet daarover zoveel pekelmix dat het vlees ruim onderstaat. Zet een gewicht op het vlees, dek af en zet het geheel ongeveer 36 uur in de koelkast.
- 3).Het vlees is nu "corned" , met andere woorden, "gecured".
- 4).In een zeer grote pan met dikke bodem doen we het gepekelde vlees met de aardappelen, wortel, kool, ui, selderij en knoflook.
- 5).In een apart pannetje doen we het bier, de appelsap, mosterd en kruidenmix en roeren dat goed door tot een homogene vloeistof.
- 6).Deze biermix gieten we over de inhoud van de pan.
- 7).De pan wordt op middelhoog vuur gezet tot de vloeistof aan de kook is gekomen.
- 8).Deksel gaat op de pan en de pan met inhoud verdwijnt voor 12 uur in de oven (die op 90 graden Celsius staat) of langer wanneer het vlees nog niet zacht genoeg is.
- OOK LEKKER:
- Doe de groene kool of Savoye kool of desnoods witte kool niet in de stoofpan,maar bereid hem apart:
- ->In een grote pan een flinke kluit roomboter smelten en de kool aanfruiten tot die behoorlijk is geslonken en zacht is geworden.Ietsje zouten,maar flink peperen met vers gemalen zwarte peper
DIEN OP :
Snijd het vlees in nette plakken.
Verdeel de groentes over de borden en leg het vlees daarop.
Geef er mosterd bij of sambal.
Zure uitjes en augurken passen ook wel.
Bron: Amerikaanse vrienden, bewerkt door Jan A.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Corned Beef met Groene Kool en Winterpeen?
Dit recept is voor 6 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Corned Beef met Groene Kool en Winterpeen te maken?
Reken op ongeveer 2500 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Corned Beef met Groene Kool en Winterpeen?
Corned Beef met Groene Kool en Winterpeen hoort bij de Europese keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.
Heb je dit gemaakt? Je foto komt bij het recept te staan.