Tartaar van zeebaars met waterkerscoulis is een gerecht uit de Belgische keuken. Je maakt het in ongeveer 40 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: zeebaarsfilets, waterkers en spinazie.
Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★ Laat een reactie achter ✎
Misschien ook lekker
Deze Tartaar van zeebaars met waterkerscoulis laat je proeven waarom de Belgische keuken zo geliefd is. De combinatie van zeebaarsfilets en waterkers maakt het verschil. Reken op zo'n 40 minuten en je verwent er 4 personen mee. Hieronder vind je alle ingrediënten en de bereiding op een rij.
Ingrediënten
- 300 g zeebaarsfilets (supervers)
- 1 bosje waterkers
- 100 g spinazie, jonge
- 8 el citroenolie
- 50 g tapioca
- 1 bosje lente-ui
- ½ granny smith
- 1 limoen (het sap en de schil)
- 1 citroensap
- tabasco, groene
- fleur de sel
- szechuanpeper
- zonnebloemolie
- shisobladeren (of andere cress)
Bereidingswijze
- Was de waterkers en houd enkele mooie blaadjes achter de hand. Blancheer de rest kort samen met de spinazie en laat uitlekken. Draai er met 4 el citroenolie een puree van en kruid met peper en zout.
- Zet de tapioca 20 minuten op in ruim gezouten water. Roer geregeld om, anders plakt hij aan de bodem van de pan.
- Dompel het gesnipperde groen van lente-ui (2 el) een halve minuut in kokend water en laat uitlekken. Mix fijn met 100 ml zonnebloemolie en giet de olie door een zeef.
- Verdeel de appel, mét schil, in heel kleine blokjes en meng ze met het sap en de geraspte schil van de limoen. Snij 2 lente-uien in ringetjes en schep ze samen met de tapioca door de appelblokjes. Maak op smaak met fleur de sel, 2 el van de zelfgemaakte olie, szechuanpeper en een beetje groene tabasco.
- Voor de vismarinade roer je 4 el citroenolie samen met 2 el citroensap, 1 el groene tabasco en een snuifje fleur de sel. Dep de vis droog en verdeel hem met een vlijmscherp mes in miniblokjes voor de tartaar. Wat peper en zout erover en dan door de marinade scheppen.
- Trek een streepje waterkerscoulis over de borden. Schep er om en om lepeltjes tapioca en vistartaar op. Garneer met lente-ui, shiso en waterkers.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Tartaar van zeebaars met waterkerscoulis?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Tartaar van zeebaars met waterkerscoulis te maken?
Reken op ongeveer 40 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Tartaar van zeebaars met waterkerscoulis?
Tartaar van zeebaars met waterkerscoulis hoort bij de Belgische keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.
Heb je dit gemaakt? Je foto komt bij het recept te staan.