Hoofdgerechten Kerst Speciale gelegenheden Stoofschotels Wild
Ree ragout uit Oostenrijk is een gerecht uit de Europese keuken. Je maakt het in ongeveer 180 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: ree voorbout, uien en wortel.
- Bereidingstijd 180 minuten
- Aantal personen 4
- Moeilijkheid Pittig
- Keuken Europese
- Herkomst Oostenrijk
Deze Ree ragout uit Oostenrijk laat je proeven waarom de Europese keuken zo geliefd is. Met ree voorbout, uien en wortel krijgt dit gerecht meteen karakter. In 3 uur staat het op tafel, genoeg voor 4 personen. Hieronder vind je alle ingrediënten en de bereiding op een rij.
Ingrediënten
- 1 kilo ree voorbout (of schouder)
- 2 uien
- wortel, bleekselderij, peterseliewortel
- 5 el olie
- 250 ml droge rode wijn
- 2 laurierblaadjes
- 1 takje rozemarijn
- 10 jeneverbessen
- 10 zwarte peperkorrels
- 1 klein blikje tomatenpuree
- pezo
- 400 ml wildbouillon
- 2 el cranberry gelei of jam
- 200 ml room
Benodigdheden
- Staafmixer
- Braadpan
Bereidingswijze
- Bak het vlees in een braadpan met hete olie. Haal vervolgens het vlees weer uit de pan.
- Snipper intussen de uien en snij de wortel, bleekselderij en peterseliewortel fijn en fruit deze in de achtergebleven hete olie.
- Roer de tomatenpuree erdoor, schep alles door elkaar en blus af met rode wijn.
- Voeg de kruiden en bouillon toe en breng aan de kook.
- Doe het vlees terug in een pan, doe het deksel op de pan en laat het ongeveer 1 ½ -2 uur zachtjes sudderen tot het vlees zacht is. Zodra het vlees zacht is, haal je het eruit en snij je het is stukjes.
- Pureer met een staafmixer de groenten in de saus glad en voeg er eerst de cranberry gelei en daarna de room toe. Roer alles goed door elkaar tot een gladde saus, neem de saus van de warmtebron en giet deze over het vlees.
- Garneer met een beetje fijngesneden peterselie.
Ree voorbout (of schouder) moet langer gestoofd worden dan de malse
achterbout, dus even opletten wat voor vlees je in de kuip hebt. Ik heb het
vlees hier niet van te voren in stukjes gesneden zoals je meestal doet met
ragout of stoofvlees, dit is namelijk makkelijker omdat in dit recept de
meegestoofde groenten op het laatst in de saus gepureerd worden.
Eenvoudiger dus om het vlees aan het stuk te laten en na het stoven in
stukjes te snijden (als het tenminste niet al uit elkaar valt). Ook er lekker in pasteitjes.
Bron: Chefkoch.de/aangepast en in eigen keuken gemaakt en gefotografeerd
Heb je dit gemaakt?
Laat het weten — het komt in je kooklogboek te staan.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Ree ragout uit Oostenrijk?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Ree ragout uit Oostenrijk te maken?
Reken op ongeveer 180 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Ree ragout uit Oostenrijk?
Ree ragout uit Oostenrijk hoort bij de Europese keuken.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.