Limburgs zuurvlees (zoervleisj) is een beproefd recept van KookJij. Je maakt het in ongeveer 180 minuten, genoeg voor 5 personen. Belangrijkste ingrediënten: runderriblappen, azijn en blaadjes laurier.
Zuurvlees wordt traditioneel gegeten met friet (en appelmoes) maar is ook een heerlijke combinatie met rode kool en aardappelkoekjes of puree.
Ingrediënten
- 700 gram runderriblappen, in blokjes gesneden
- 300 ml azijn
- 300 ml water
- 3 blaadjes laurier
- 3 kruidnagels
- 4 uien
- klont boter en een scheut (olijf)olie
- 3 el appelstroop
- peper, zout, paprikapoeder, nootmuskaat
- 1 bouillontablet, of bouillonpoeder
- 2 plakken ontbijtkoek
Benodigdheden
- Braadpan
Bereidingswijze
- Dag 1: Maak in een kom de marinade van azijn, water, peper, laurierblaadjes en kruidnagel. Marineer het vlees hierin 24 uur. Haal na 24 uur het vlees uit de marinade en dep het droog met keukenpapier. Bewaar de marinade met de laurierblaadjes en de kruidnagels.
- Dag2: Pel de uien en snij ze in halve ringen. Verhit de boter met de olie in een braadpan en bak het vlees hierin rondom bruin.
- Schep het vlees uit de pan en bak de uien in het braadvet lichtbruin.
- Doe het vlees weer bij de uien in de pan en voeg appelstroop, zout, paprikapoeder, nootmuskaat en bouillon (tablet of poeder) toe.
- Verwarm de marinade en voeg deze toe aan het vlees zodat het vlees net onder staat. Voeg indien nodig nog wat heet water toe.
- Zet het vlees op een klein pitje en laat het vlees, met het deksel op de pan, enkele uren zachtjes sudderen tot het goed gaar is (2 tot 3 uur). Als het vocht teveel verdampt voeg je een beetje heet water toe zodat het niet aanbrand.
- Voeg de ontbijtkoek toe en schep alles goed door elkaar, laat het geheel nog 10 minuten zachtjes sudderen tot de saus gebonden is. Proef of het goed op smaak is en breng het eventueel nog verder op smaak met peper en zout.
Zuurvlees wordt traditioneel gegeten met friet (en appelmoes) maar is ook een heerlijke combinatie met rode kool en aardappelkoekjes of puree.
Bron: Het Culinair geheugen/Beetje aangepast en in eigen keuken gemaakt en gefotografeerd.
Heb je dit gemaakt?
Laat het weten — het komt in je kooklogboek te staan.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Limburgs zuurvlees (zoervleisj)?
Dit recept is voor 5 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Limburgs zuurvlees (zoervleisj) te maken?
Reken op ongeveer 180 minuten bereidingstijd.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.