Hoofdgerechten Sauzen & dressings Vis, schaal- en schelpdieren Warm
Asperges met miso beurre blanc kabeljauw en tuinerwtjes is een gerecht uit de Oosterse keuken. Je maakt het in ongeveer 40 minuten, genoeg voor 2 personen. Belangrijkste ingrediënten: VOOR DE KABELJAUW, peper en zout en roomboter om in te bakken.
Ik had wat moeite met het bepalen van de keuken .
Miso is een Japanse pasta en asperges zijn Oer Hollands . Een Fusion gerecht zou ik dit willen noemen.
Miso zo denkt u, dat is toch Japans? Klopt, maar van origine komt deze gefermenteerde krachtpatser van rijst en sojabonen uit China en werd zo'n 1300 jaar geleden door een Boedhistische priester geïntroduceerd in de Japanse keuken waar miso inmiddels een van de pijlers is waar deze keuken op rust. Miso is te koop in de toko, maar ook goed geoutilleerde supermakten hebben het zeker in hun assortiment.
Ingrediënten
- VOOR DE KABELJAUW
- 2 stuks kabeljauwhaas of filet van 150 gram
- peper en zout
- scheutje melk
- bloem
- roomboter om in te bakken
- VOOR DE ASPERGES
- 500 gram geschilde witte asperges
- VOOR DE MISO BEURRE BLANC
- 1 1/2 sjalot in ringetjes
- 1 el lichte miso pasta
- 30 ml droge witte wijn
- 1 1/2 el mirin
- 90 gram ongezouten roomboter in blokjes
- 200 gram tuinerwtjes
Benodigdheden
- Steelpan
- Garde
Bereidingswijze
- Leg de asperges in een grote pan. Breng het water aan de kook en kook 5 minuten met het deksel op de pan.
- Zet het vuur uit en laat nog 10-15 minuten( afhankelijk van de dikte ) staan. Prik in een middenstuk om de gaarheid te testen
- Maak ondertussen de miso beurre blanc.
- Voeg de wijn, mirin, sjalot ringetjes en de miso toe aan een kleine steelpan.
- Breng dit geheel met een garde aan de kook en laat tot 1/3 ( circa 5 minuten) op een zacht vuurtje inkoken.
- Zeef de saus en even alles flink door de zeef drukken. Doe de saus terug in de pan en voeg een klontje boter toe. Laat de boter op een zacht vuurtje smelten. Voeg steeds één voor één de klontjes boter toe.
- Als alle boter op is heb je een mooie gebonden saus. Proef en breng op smaak met peper en eventueel wat zout. PAS OP Miso is al zoutig !
- Haal kabeljauw door de melk dan door de bloem.Bestrooi met peper en zout.
- Smelt wat roomboter en bak de kabeljauw lichtbruin en gaar.
- Kook ondertussen de erwtjes volgens de gebruiksaanwijzing.
- Verdeel de asperges over 2 voorverwarmde borden en giet er de miso beurre banc over heen. Leg er de kabeljauw bovenop en de erwtjes ernaast.
Ik had wat moeite met het bepalen van de keuken .
Miso is een Japanse pasta en asperges zijn Oer Hollands . Een Fusion gerecht zou ik dit willen noemen.
Miso zo denkt u, dat is toch Japans? Klopt, maar van origine komt deze gefermenteerde krachtpatser van rijst en sojabonen uit China en werd zo’n 1300 jaar geleden door een Boedhistische priester geïntroduceerd in de Japanse keuken waar miso inmiddels een van de pijlers is waar deze keuken op rust. Miso is te koop in de toko, maar ook goed geoutilleerde supermakten hebben het zeker in hun assortiment.
Bron: Culy .nl Eigen tekst en foto
Heb je dit gemaakt?
Laat het weten — het komt in je kooklogboek te staan.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Asperges met miso beurre blanc kabeljauw en tuinerwtjes?
Dit recept is voor 2 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Asperges met miso beurre blanc kabeljauw en tuinerwtjes te maken?
Reken op ongeveer 40 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Asperges met miso beurre blanc kabeljauw en tuinerwtjes?
Asperges met miso beurre blanc kabeljauw en tuinerwtjes hoort bij de Oosterse keuken.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.