Risotto met Saffraan en Drop is een gerecht uit de Europese keuken. Je maakt het in ongeveer 100 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: cc kippenbouillon, saffraan poeder en kippenbouillon.
Misschien ook lekker
Drink hierbij een Nussbaumer Gewurztraminer van het Huis Tramin. (Gusto Piuma te Sittard) of anders een mooie gewurztraminer uit de Elzas.
Ingrediënten
- 200 cc kippenbouillon
- 4 gram saffraan poeder
- 2 liter kippenbouillon
- 320 gram canaroli rijst
- 1 sjalotje snipperen
- 2 teentjes knoflook snipperen
- 70 cc witte wijn
- zo nodig zeezout naar smaak (bv 3 cc)
- 1 gram saffraandraadjes
- 50 cc saffraan reductie
- 4 eetlepels roomboter
- 80 gram geraspte Parmezaanse kaas
- 5 cc vers uitgeperst citroensap
- 5 cc kristalsuiker
- 4 gram drop poeder
- 15 cc echt mooie olijfolie extra vergine
Bereidingswijze
- Begin met het maken van de saffraan-reductie. Zet daartoe 200 cc kippenbouillon op het vuur en los daarin op de 4 gram saffraan poeder en kook net zo lang tot je 70 cc vloeistof over hebt. Zet dat even apart.
- In een flinke pan met dikke bodem de lepel olie verhitten en daarin aanfruiten het uitje en de knoflook gedurende 1 minuut. Flink omroeren.
- Daarna gaat de rijst er bij en die roeren we net zo lang om tot we zeker weten dat alle rijstkorrels bedekt zijn kmet een laagje olie. Veel omroeren.
- Vervolgens gieten we er al roerend de witte wijn bij en blijven roeren tot de wijn geheel is opgenomen.
- Nu voegen we evt. wat zout toe, tevens de 50 cc saffraan reductie en de 1 gram saffraan draadjes. Roeren maar, roeren maar.
- Nu gaat lepelsgewijs de kippenbouillon bij de rijst in de pan. Roeren! En denk er aan, pas nieuwe kippenbouillon toevoegen als de vorige hoeveelheid is opgenomen cq verdampt. Dit doen we tot alle bouillon is gebruikt.
- We halen dan de pan van het vuur en roeren met kracht de boter en de geraspte kaas door de rijst..
- Is dat gebeurd dan roeren we het citroensap door de rijst.
- Eventueel nog wat bouillon door de massa roeren en dan verdelen over de voorverwarmde bordjes.
- De risotto moet enigszins vervloeien op de bordjes.
- We strooien ietsje droppoeder over de risotto en wat witte peper en klaar is de risotto om uitgeserveerd te worden.
Drink hierbij een Nussbaumer Gewurztraminer van het Huis Tramin. (Gusto Piuma te Sittard) of anders een mooie gewurztraminer uit de Elzas.
Bron: Massimiliano Alajmo
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Risotto met Saffraan en Drop?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Risotto met Saffraan en Drop te maken?
Reken op ongeveer 100 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Risotto met Saffraan en Drop?
Risotto met Saffraan en Drop hoort bij de Europese keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.
Heb je dit gemaakt? Je foto komt bij het recept te staan.