Bijgerechten Hoofdgerechten Overig Vis, schaal- en schelpdieren Voorgerechten Warm
Venusschelpen in een Stoofpotje is een gerecht uit de Europese keuken. Je maakt het in ongeveer 50 minuten, genoeg voor 2 personen. Belangrijkste ingrediënten: venusschelpen geschoond, droge witte wijn en sjalotten.
Geef er een droge witte wijn bij bv een Duitse Riesling.
Ingrediënten
Voor
2
personen
- 1 kilo venusschelpen geschoond
- 1 glas droge witte wijn
- 150 cc visfond of beter nog : clamjuice (als die te krijgen is)
- 75 gram gerookte ontbijtspek (pancetta is nog mooier) in heel kleine blokjes gesneden
- 4 sjalotten
- 2 teentjes knoflook in snippers
- 2 stelen selderij in snippers
- 150 cc slagroom
- 1 bosje platte peterselie (blaadjes in snippers)
- 1 eetlepel oreganoblaadjes in snippers
- ietsje zeezout en veel vers gemalen zwarte peper
- 2 - 3 eetlepels roomboter
Bereidingswijze
- Doe in een mosselpan 1 glas witte wijn en breng aan de kook. Stort de schelpen er bij en blijf koken tot alle schelpen open zijn. Zo nu en dan de hele pan even "opschudden" .
- Gooi dan de massa door een zeef en vang de kookvloeistof op in een apart kommetje. Doe dit kookvocht door een doek om alle zandjes weg te vangen.
- Verhit de boter in een grote pan met dikke bodem en deksel en laat daarin het spek uitfruiten en doe daar na enige minuten bij de uien, de selderij en de knoflook.
- Wanneer de uien zacht zijn geworden doe je het gezeefde kookvocht er bij met de visfond of clamjuice en de slagroom.
- Kook het geheel tot de helft in van de oorspronkelijke hoeveelheid en meng met bv al dente gekookte pasta voor 2 personen en laat even doorsudderen.
- Vlak voor het opdienen de platte peterselie er door doen en de oregano.
- Verdeel over de borden.
Geef er een droge witte wijn bij bv een Duitse Riesling.
Bron: Familie
Heb je dit gemaakt?
Laat het weten — het komt in je kooklogboek te staan.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Venusschelpen in een Stoofpotje?
Dit recept is voor 2 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Venusschelpen in een Stoofpotje te maken?
Reken op ongeveer 50 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Venusschelpen in een Stoofpotje?
Venusschelpen in een Stoofpotje hoort bij de Europese keuken.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.