Olijvensoep is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 20 minuten, genoeg voor 6 personen. Belangrijkste ingrediënten: groene olijven zonder pit, sjalotten en knoflook teentjes.
Een verrassend, pikant soepje!
Doordat het vocht van de olijven toegevoegd is aan de soep, hoefde er geen bouillonblokje toegevoegd worden.
Tip: deze soep is vrij dun, mocht je hem meer gebonden willen hebben, voeg dan in het begin van de kooktijd een geschilde aardappel in stukjes toe.
Ingrediënten
- 1 pot 340 gr groene olijven zonder pit
- 4 sjalotten
- 2 knoflook teentjes
- 1 bakje mediterrane tapenade
- 1 pakje mascarpone
- 1 evt. bouillon blokje
- bascilicumblaadjes
- scheutje sherry of marsala
- klontje boter
Benodigdheden
- Staafmixer
Bereidingswijze
- Snipper de sjalotjes en fruit deze aan in wat boter. Snipper de knoflook en voeg deze toe.
- Na een minuut of 5 kunnen de olijven er bij. Je kan er voor kiezen om ze eerst uit te laten lekken, maar in deze soep ging het vocht van de olijven er gewoon bij. Voeg dan de tapenade en 1 1/2 liter water toe.
- Laat dit zo'n 15 à 20 minuten zachtjes pruttelen.
- Mix de soep glad met de staafmixer. Dan mag de mascarpone erbij en als deze is opgenomen door de soep, nogmaals even met de staafmixer erdoor. Voeg de sherry of marsala toe en proef!
- *Dan kun je het evt. nog op smaak brengen met een bouillon blokje.
- Garneer met de bascilicumblaadjes.
Een verrassend, pikant soepje!
Doordat het vocht van de olijven toegevoegd is aan de soep, hoefde er geen bouillonblokje toegevoegd worden.
Tip: deze soep is vrij dun, mocht je hem meer gebonden willen hebben, voeg dan in het begin van de kooktijd een geschilde aardappel in stukjes toe.
Bron: Van mijn vriendin Marre
Heb je dit gemaakt?
Laat het weten — het komt in je kooklogboek te staan.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Olijvensoep?
Dit recept is voor 6 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Olijvensoep te maken?
Reken op ongeveer 20 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Olijvensoep?
Olijvensoep hoort bij de Hollandse keuken.
Heerlijke soep
Het lijkt mij een erg apart soepje, het maakt mij wel nieuwsgierig. Toch maar eens uit proberen 🙂
Ook leuk, Joke! Of serveren met een sneetje stokbrood, besmeerd met de gebruikte tapenade en dan eventjes onder de grill… 😉
Het is een verrukkelijk soepje. Ik serveer het in kleine espressokopjes en leg er een zelfgemaakte kaasstengel naast. Succes verzekerd.
De bedenkingen hier zijn er nog. Ik ga hem zeker binnenkort een keer maken, ben wel heel benieuwd….
Oei……wat een lekker soepje!!!!
Juist! 🙂
Dat is dan als een engeltje die op je tong ….. 😉
Ik had ook even mijn bedenkingen, maar het is een zalig soepie! 😉
Jij houd van speciale specialiteiten maar deze soep is wel echt apart en speciaal. Wij eten graag olijven maar in een soep ??? toch proberen waard 😉