Aspergeroomsoep met eiersalade op sneetje Limburgs roggebrood is een gerecht uit de Amerikaanse keuken. Je maakt het in ongeveer 45 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: asperges, asperge en gevogeltefond.
- Bereidingstijd 45 minuten
- Aantal personen 4
- Moeilijkheid Pittig
- Keuken Amerikaanse
- Herkomst Amerika
Misschien ook lekker
Met Aspergeroomsoep met eiersalade op sneetje Limburgs roggebrood zet je moeiteloos iets lekkers op tafel. Alles draait om asperges en asperge. Hieronder vind je alle ingrediënten en de bereiding op een rij.
Ingrediënten
- 500 gram asperges ( witte)
- 250 gram asperge ( groene)
- 400 dl gevogeltefond
- 250 gram crème fraich
- 25 gram Bourgondische schouderham
- zout( naar smaak)
- peper( naar smaak)
- nootmuskaat( naar smaak)
- sneetjes Limburgs roggebrood
- 8 eieren
- peterselie
- peper
- kerriepoeder
- mayonaise
- Maggi-aroma
Benodigdheden
- Staafmixer
Bereidingswijze
- Was de witte asperges zeer goed, schil ze en doe de schillen in een pan.
- Leg hierop de geschilde asperges en giet hierbij water totdat ze net onderstaan.
- Kook de asperges in ± 15-20 minuten goed gaar.
- Schil intussen de groene asperges ( alleen de achterkant), snijd ze in schuine stukjes van circa 4 centimeter en kook ze apart in wat water met zout beetgaar.
- Giet ze af, en laat ze onder de koude kraan schrikken en dan goed laten uitlekken.
- Snijd de Bourgondische schouderham in smalle reepjes.
- Kook ondertussen de eieren tot ze hard gekookt zijn, eieren goed koud laten worden
- Pel ze en prak ze met een vork in een kom goed fijn. Voeg naar smaak een paar eetlepels mayonaise toe. Dan wat gedroogde peterselie, peper, kerriepoeder, en wat Maggi aroma naar smaak toevoegen. Even in de koelkast
- Pureer nu de gekookte witte asperges met een staafmixer, en doe de puree in een pan.
- Voeg hierbij ± 0.75 liter van het gezeefde kookvocht toe, doe hierbij de 400 dl gevogeltefond.
- Breng het mengsel aan de kook, en klop de crème fraîche erdoor.
- Breng de soep op smaak met zout, peper en of de nootmuskaat.
- Schep kort voor het serveren de groene asperges en de reepjes ham erdoor.
- Haal hierbij het eimengsel uit de koelkast, beleg de sneetjes roggebrood hiermee en serveer dit bij de soep. Voeg als garnering nog wat gesneden ham toe.
Bewaren
De soep blijft met crème fraîche twee dagen goed in de koelkast en dikt daarbij in; warm hem op laag vuur op en laat hem niet koken. De eiersalade is het bederfelijkste onderdeel en hoort binnen twee dagen op, afgedekt en koud. Voeg de groene asperges en de ham volgens stap 13 pas per bord toe, anders worden ze grauw.
Van de redactie
De schillen gaan volgens stap 1 onderin de pan met de asperges erbovenop, en daar zit de smaak van deze soep: schillen leveren meer aroma dan de asperges zelf, en stap 10 gebruikt dat kookvocht dan ook als basis. Let wel op de hoeveelheid in diezelfde stap, want er staat 400 dl gevogeltefond en dat kan niet kloppen naast driekwart liter kookvocht. Wij vullen niet in wat er bedoeld is.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Aspergeroomsoep met eiersalade op sneetje Limburgs roggebrood?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Aspergeroomsoep met eiersalade op sneetje Limburgs roggebrood te maken?
Reken op ongeveer 45 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Aspergeroomsoep met eiersalade op sneetje Limburgs roggebrood?
Aspergeroomsoep met eiersalade op sneetje Limburgs roggebrood hoort bij de Amerikaanse keuken.
Kan ik de aspergeschillen weggooien?
Dan verlies je een groot deel van de smaak. Wil je ze niet in de pan hebben, kook ze dan apart uit in het water dat je later als kookvocht gebruikt; het effect uit stap 1 en stap 10 blijft dan overeind.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Trouwens, de soep was wel lekker :p
Hallo,
ik heb het geprobeerd, ik vond het niet echt lekker, maar dat komt vooral omdat mijn dochter er zo erg van houdt, zij vond het wel lekker, ik hou niet zo van ei.. Gr. Igmar
Peter, hier een tip:
Gebruik verse peterselie in de eiersalade, en a.u.b. verse lavas(maggieplant), je weet niet wat je proeft!! Ook een klein beetje zout haalt de eiersmaak veel beter naar voren!