Zomerse pastasalade

Bijgerechten Salades

Recept van Lambert★★★☆☆ 3.33 (6)
Maak favoriet 7
Delen: Facebook Pinterest

Zomerse pastasalade is een gerecht uit de Europese keuken. Je maakt het in ongeveer 60 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: aubergine, courgette en rode paprika.

  • Bereidingstijd 60 minuten
  • Aantal personen 4
  • Moeilijkheid Gemiddeld
  • Keuken
  • Herkomst

Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★

Zomerse pastasalade is zo'n gerecht dat je keer op keer wilt maken. Aubergine, courgette en rode paprika: samen vormen ze een smaakvol geheel. In een uur staat het op tafel, genoeg voor 4 personen. Lees snel verder en ontdek hoe eenvoudig het is.

Ingrediënten

  • 1 aubergine
  • 1 courgette
  • 1 rode paprika
  • 1 groene paprika
  • 1 ui
  • 2 tomaten
  • 4 eetlepels olijfolie
  • 1 uitgeknepen teentje knoflook
  • 225 gram fusilli
  • 1 eetlepel azijn
  • 1/2 theelepel mosterd
  • peper,zout

Bereidingswijze

  1. Snijd de aubergine in plakken van 1 cm.dik en bestrooi de plakken met zout en laat ze 30 min.rusten.Snijd de courgette in plakken van 1/2 cm. en zet ze apart.halveer de paprika's en snijd ze in kleine stukjes.Pel de ui en snijd deze fijn.Snijd een kruisje in de tomaten en dompel ze 30 sec.in kokend water.Verwijder de velletjes en snijd de tomaten in 8 stukken,verwijder de zaadjes.Verwarm 2 eetlepels olijfolie in een koekepan en fruit de ui tot deze sacht en glazig is.Spoel het zout van de aubergine en dep de plakken droog met keukenpapier en hak ze in grove stukken.Voeg de aubergine,courgettes,paprika's,tomaat en knoflook aan de ui toe.Bak de groenten 20 min. tot ze zacht zijn.Kook de fussilli 10 min.in kokend water met een snufje zout.Spoel ze onder de kraan goed af en laat ze goed uitlekken.Meng de overgebleven olijfolie,azijn en de mosterd in een kom en breng het op smaak met peper en zout..Schep de pasta en de afgekoelde groenten in een schaal en giet de dressing erover en meng alles goed door elkaar.Dien de salade koud op.
  2. Lekker met knapperig stokbrood.

Heb je dit gemaakt?

Laat het weten — het komt in je kooklogboek te staan.

Veelgestelde vragen

Voor hoeveel personen is Zomerse pastasalade?

Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.

Hoe lang duurt het om Zomerse pastasalade te maken?

Reken op ongeveer 60 minuten bereidingstijd.

Uit welke keuken komt Zomerse pastasalade?

Zomerse pastasalade hoort bij de Europese keuken.

Beoordeel dit recept

Probeer dit ook

Lekker hierbij

3 reacties

Laat een reactie achter