Koffieparfait met citroen-cognac syllabub is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 60 minuten, genoeg voor 8 personen. Belangrijkste ingrediënten: eierdooier, deciliter slagroom en chocolade koffieboontjes.
Misschien ook lekker
Koffieparfait met citroen-cognac syllabub is een echte aanrader voor aan tafel. De combinatie van eierdooier en deciliter slagroom maakt het verschil. Pak je pannen erbij en ga aan de slag.
Ingrediënten
- Koffieparfait:
- 130 gram suiker
- 0,8 deciliter heel sterke koffie
- 300 gram eierdooier
- 4 deciliter slagroom
- Garnering:
- chocolade koffieboontjes
- Kapsel:
- 120 gram eiwit
- 120 gram suiker
- 100 gram eierdooier
- 10 gram maïzena
- 140 gram bloem
- Syllabub:
- 1 citroen
- 1 eetlepel cognac
- 2 eetlepels sherry
- 100 gram witte basterdsuiker
- 220 gram slagroom
Benodigdheden
- Mixer
Bereidingswijze
- Syllabub:De zeste van de citroen halen.Citroen uitpersen en het sap zeven.Alle ingrediënten,behalve de slagroom,mengen en afgedekt zo lang mogelijk laten trekken.De slagroom lobbig kloppen.Vlak vóór het uitserveren het vocht,naar keuze gezeefd of niet,onder de slagroom roeren.Serveren in hoge glazen.
- Kapsel:De eiwitten met de suiker rustig opkloppen met de mixer.Als de eiwitten stijf zijn de eierdooiers toevoegen.de gezeefde maïzena en bloem erdoor spatelen.Het mengsel dun uitsmeren op een bakmatje.Afbakken op 200 graden ongeveer 7 minuten.
- Parfait:
- Kook de koffie met de suiker in tot ongeveer 1/3.Mix de eierdooiers in een kom en giet er al kloppend langzaam het koffie extract bij.Blijven kloppen tot het mengsel volledig afgekoeld is.Klop de slagroom stijf en meng met het koffiemengsel.Leg een plakje kapsel onder in een (metalen)ring en giet er de parfait op.Zet in de vriezer.
- Presetatie:
- Zet de parfait op een koel bord en garneer met wat boontjes.zetde syllabub erbij.
Bron: Cursus fijne keuken
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Koffieparfait met citroen-cognac syllabub?
Dit recept is voor 8 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Koffieparfait met citroen-cognac syllabub te maken?
Reken op ongeveer 60 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Koffieparfait met citroen-cognac syllabub?
Koffieparfait met citroen-cognac syllabub hoort bij de Hollandse keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.
Heb je dit gemaakt? Je foto komt bij het recept te staan.