Maanzaadijs metamandelsaus en gevulde pruimen is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 120 minuten, genoeg voor 10 personen. Belangrijkste ingrediënten: vanillestokje, maanzaad en honing.
Maanzaadijs metamandelsaus en gevulde pruimen is zo'n gerecht dat je keer op keer wilt maken. Alles draait om vanillestokje en maanzaad. Reken op 2 uur en je verwent er 10 personen mee. Hieronder vind je alle ingrediënten en de bereiding op een rij.
Ingrediënten
- Maanzaadijs:
- 33/4 deciliter volle melk
- 1 vanillestokje
- 200 gram maanzaad,gemalen
- 21/2 eidooier
- 200 gram suiker
- 100 gram honing
- 3/4 liter slagroom
- Amandelsaus:
- 6 eierdooiers
- 100 gram suiker
- 200 gram marsepein
- 125 gram amandelen,grof gemalen
- 1/2 liter volle melk
- 1 vanillestokje
- 40 gram amandellikeur(amaretto)
- Gevulde pruimen:
- 30 gedroogde pruimen,ontpit
- 30 blanke amandelen
- 375 gram bloem
- 5 eieren
- 1/2 flesje licht bier
- frituurolie
- 250 gram pure chocolade
- Ter garnering:
- slagroom suiker
- mint
Benodigdheden
- Koekenpan
Bereidingswijze
- Maanzaadijs:De helft van de melk met het opengespleten vanillestokje aan de kook brengen.De pan van het vuur nemen en het stokje eruit nemen.Het merg uit het vanillestokje in de melk schrapen.de maanzaad erin strooien en een 1/2 minuut op laag vuur laten meetrekken.Apart zetten.De eierdooiers en suiker au bain marie schuimig kloppen.de rest van de melk met de honing aan de kook brengen en al roerende beetje bij beetje door het eimengsel kloppen.Blijven kloppen tot de massa bindt.(niet hoger dan zo'n 70 graden).De pan uit de au bain marie nemen en het maanzaadmengsel erdoor roeren.Onder af en toe doorroeren laten afkoelen.de stijfgeslagen slagroom er dan door spatelen.draai er vervolgens ijs van.Zet pvc ringen met aan de binnenzijde een plastic strook op een met plasticfolie bedekte plank.Verdeel het ijs over de ringen en plaats het in de vriezer.
- Amandelsaus:
- Eierdooiers,suiker en verkruimelde marsepein in een kom schuimig kloppen.De gemalen amandelen in een droge koekenpan goudbruin roosteren.de melk met de amandelen en het gespleten vanillestokje aan de kook brengen,het vanillestokje eruit nemen en het merg uit het stokje in de melk schrapen.De melk direct door het schuimige eimengsel roeren.Au bain marie roeren tot de massa bindt.De kom uit de bain marie nemen en onder regelmatig doorroeren afkoelen.Tot slot de amandellikeur door de afgekoelde saus roeren.Klop de slagroom(ter garnering) met de suiker stijf,doe deze in een slagroomspuit en leg in de koeling.
- Gevulde pruimen:
- In elke gedroogde pruim 1 amandel steken.de pruimen door 5 eetlepels bloem wentelen.Van de eierdooiers,de rest van de bloem en het bier een glad beslag kloppen.De eiwitten stijf kloppen en erdoor spatelen.De frituurolie verhitten tot 180 graden.de pruimen door het beslag halen en even laten uitlekken.In de hete olie de pruimen goudbruin bakken.Goed laten uitlekken en doorde geraspte chocolade rollen.
Bron: Koken-als een sterrenkok.
Heb je dit gemaakt?
Laat het weten — het komt in je kooklogboek te staan.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Maanzaadijs metamandelsaus en gevulde pruimen?
Dit recept is voor 10 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Maanzaadijs metamandelsaus en gevulde pruimen te maken?
Reken op ongeveer 120 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Maanzaadijs metamandelsaus en gevulde pruimen?
Maanzaadijs metamandelsaus en gevulde pruimen hoort bij de Hollandse keuken.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.