Tirami su met kersencompote en amandelijs

Name: Tirami su met kersencompote en amandelijs
Total time: 90 min
Yield: 10
Cuisine: Hollandse
Ingredients: 100 gram lange vingers; 4 koppen sterke koffie met een beetje melk; 2 eierdooiers; 100 gram suiker; 400 gram Mascarpone; 60 ml cognac; 3 dl gezoete room; cacaopoeder; Voor het amandelijs:; 4 eierdooiers; 125 gram suiker; 3 dl melk; 3 dl gezoete room; 1/2 vanillestokje; 4 druppels amandelessence; Voor de kersencompote:; 1 grote pot kersen; 70 ml bessenlikeur; 110 ml kirsch; 600 ml rode wijn; sap van 1 citroen; 1 kaneelstokje

Tirami su met kersencompote en amandelijs is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 90 minuten, genoeg voor 10 personen. Belangrijkste ingrediënten: lange vingers, eierdooiers en Mascarpone.

Bereidingstijd 90 minuten
Aantal personen 10
Moeilijkheid Pittig
Keuken Hollandse
Herkomst Nederland

Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★

Misschien ook lekker

Yoghurt met abrikozen compote

Cranberrychutney

Appelcompote en croute

Gebraden kip van Jamie Oliver

Ananas appel crumble

Haagse bluf

Lahmacun = Turkse pizza

Adana Kebab

Tirami su met kersencompote en amandelijs is een echte aanrader voor aan tafel. Alles draait om lange vingers, koppen sterke en eierdooiers. Klaar in anderhalf uur, goed voor 10 personen. Lees snel verder en ontdek hoe eenvoudig het is.

Ingrediënten

100 gram lange vingers
4 koppen sterke koffie met een beetje melk
2 eierdooiers
100 gram suiker
400 gram Mascarpone
60 ml cognac
3 dl gezoete room
cacaopoeder
Voor het amandelijs:
4 eierdooiers
125 gram suiker
3 dl melk
3 dl gezoete room
1/2 vanillestokje
4 druppels amandelessence
Voor de kersencompote:
1 grote pot kersen
70 ml bessenlikeur
110 ml kirsch
600 ml rode wijn
sap van 1 citroen
1 kaneelstokje

Bereidingswijze

De lange vingers in de koffie laten weken (of nog beter bedruppelen).
De eierdooier met suiker schuimig roeren.
De Mascarpone eraan toevoegen en alles nog eens goed doorroeren.
Vervolgens de cognac erdoor roeren.
De bodem van een rechthoekige vorm met de gedrenkte lange vingers beleggen.
Vervolgens er een laag van het Mascarponemengsel over verdelen.
Er een tweede laag gedrenkte lange vingers op leggen en met de rest van het Mascarponemengsel afsluiten.
Voor het serveren de slagroom stijfslaan.
Over lange vingers uitstrijken en dik met cacaopoeder bestrooien.
Voor het amandelijs de eierdooiers met suiker au bain marie schuimig kloppen.
De melk en de room met het vanillestokje aan de kook brengen.
Ongeveer 1/3 van deze vloeistof aan de eierdooiermassa toevoegen en erdoor roeren.
Dit mengsel opkloppen op een speciale manier D.W.Z. de créme zolang kloppen tot ze, als men er een beetje van op een lepel doet en hier zacht tegen blaast, het patroon van een roos vormt.
De massa door een zeef doen en met amandelessence afmaken.
Dit alles in de ijsmachine afmaken.
Kersencompote:
Suiker in een pan laten karameliseren alles afblussen met bessenlikeur, kirsch, rode wijn en citroensap.
Het kaneelstokje hieraan toevoegen en alles aan de kook brengen.
De kersen er eveneens aan toevoegen en het geheel weer aan de kook brengen.
Ze vervolgens uit de pan halen.
De fond op een grote gaspit tot de helft in laten koken en weer over de kersen schenken.
De kersencompote kan koud of warm bij De Tirami Su in porties verdelen en op borden schikken.
Per persoon een bolletje amandelijs en wat kersencompote erbij geen.
Het geheel garneren met enkele kersen.