Wentelteefje van brioche met perzikcompote is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 60 minuten, genoeg voor 6 personen. Belangrijkste ingrediënten: lauwe melk, zachte boter en eieren.
Misschien ook lekker
Wentelteefje van brioche met perzikcompote combineert eenvoud met volop smaak. Met bloem en lauwe melk krijgt dit toetje meteen karakter. Reken op een uur en je verwent er 6 personen mee. Hieronder vind je alle ingrediënten en de bereiding op een rij.
Ingrediënten
- Brioche:
- 500 gram bloem
- 10 gram zout
- 15 gram suiker
- 1 dl lauwe melk
- 125 gram zachte boter
- 3 eieren
- 30 gram verse gist
- eierdooier
- perzikcompote
- 1 kg mooie rijpe perziken
- 2 kaneelstokken
- 2 citroenen
- 2 st steranijs
- 2 dl witte wijn
- 400 gram geleisuiker
- Afwerking en opmaak
- 3 dl melk
- 3 eieren
- 75 gram suiker
- 5 gram kaneel
- boter
- kruidnagelroomijs
- 6 dl melk
- 4 dl slagroom
- 40 kruidnagels
- 360 gram eierdooier( gepasteuriseerd)
- 300 gram suiker
Benodigdheden
- Oven
- Keukenmachine
- Bakblik
- Thermometer
Bereidingswijze
- Brioche
- Meng bloem, zout, suiker in een keukenmachine (planeetmenger).
- Plaats een deeghaak in de machine en laat zachtjes draaien.
- Voeg de lauwe melk, zachte boter en eieren toe en laat zacht kneden.
- Voeg als laatste de gist toe en laat draaien tot het deeg mooi 'loskomt'.
- Verdeel het deeg in 3 porties van 275 gram en bol ze op. Laat de bollen ca. 1 uur rijzen op kamertemperatuur in een ingevet bakblik afgedekt met folie.
- Bak af in ca. 25 minuten op 160 graden C.
- Bestrijk de briochebollen, direct nadat ze uit de oven zijn gekomen, met eierdooier.
- Perzikcompote
- Schil de perziken.
- Zet de perzikschillen op met de specerijen, citroenschil en citroensap, wijn en geleisuiker en laat 10 minuten zachtjes koken.
- Passeer het geheel door een zeef en vang hierbij het perzikextract op in een tweede kookpan.
- Snijd het vruchtvlees in dobbelsteentjes en kook deze 10 min in het perzikextract en laat afkoelen.
- Kruidnagelroomijs
- Breng melk en room aan de kook en voeg de kruidnagels toe.
- Laat ca. 15 minuten trekken op laag vuur met deksel op de pan.
- Laat vervolgens afkoelen.
- Roer de eierdooiers los met een beetje koude melk en de suiker.
- Breng de melk weer aan de kook en giet dit al roerende op het ei mengsel.
- Plaats het geheel terug op het vuur.
- Gebruik eventueel een bain-marie.
- Gaar de compositie onder voortdurend roeren tot
- 82 graden C.
- Gebruik een thermometer!
- Passeer de compositie door een zeef en koel snel terug in een platte bak. Draai de afgekoelde compositie tot ijs in een sorbetière.
- Afwerking en opmaak
- Meng de eieren met de melk.
- Meng suiker met kaneel.
- Snijd plakken van de briochebollen.
- Steek de plakken rond uit en haal ze
- door het ei-melkmengsel.
- Bak de wentelteefjes in schuimende boter rondom goudbruin en haal ze daarna direct door kaneelsuiker.
- Leg het wentelteefje midden op het bord. Schep de perzikcompote er omheen en plaats een mooie bol kruidnagelroomijs 'on top'.
Bron: Jonnie Boer
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Wentelteefje van brioche met perzikcompote?
Dit recept is voor 6 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Wentelteefje van brioche met perzikcompote te maken?
Reken op ongeveer 60 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Wentelteefje van brioche met perzikcompote?
Wentelteefje van brioche met perzikcompote hoort bij de Hollandse keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.
Heb je dit gemaakt? Je foto komt bij het recept te staan.