Soep van ananas met gekonfijte venkel en anijsflan is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 70 minuten, genoeg voor 10 personen. Belangrijkste ingrediënten: Flan, room en eierdooiers.
Soep van ananas met gekonfijte venkel en anijsflan is dat zoete slot waar iedereen stiekem op zit te wachten. De combinatie van Flan en room maakt het verschil. Reken op ruim een uur en je verwent er 10 personen mee.
Ingrediënten
Voor
10
personen
- Flan
- 250 g room
- 125 g melk
- 5 eierdooiers
- 75 g suiker
- 7 stuks steranijs
- Venkelwater
- 500 g venkel
- ½ l water
- Venkelgelei
- 5½ dl venkelwater
- 0,7 dl stroop (zie beneden)
- 3 blaadjes gelatine (geweekt in koud water)
- Gekonfijte venkel
- 1,2 l water
- 800 g suiker
- 5 venkelknollen (100 g per stuk)
- Stroop
- 1¼ dl water
- 125 g suiker
- Donkere stroop
- 60 g suiker
- 60 g water
- Soep
- 2 ananas (2 kg totaal)
- 1 dl water
- 75 g donkere stroop (zie boven)
- ½ venkel
- Anijskaramel
- 250 g suiker
- 1¼ dl water
- 40 g glucose
- 50 g anijszaad (poeder)
Benodigdheden
- Oven
- Blender
- Keukenmachine
- Garde
Bereidingswijze
- Steranijsflan
- Plet de anijs tussen twee lagen bakpapier tot ze geur loslaten.
- Verwarm de room en melk en laat de anijs er 2 uur in trekken.
- Meng dooier en suiker en klop tot wit. Voeg de de anijsroom toer. Zeef en giet in kleine bakjes. Verwarm au bain-marie in de oven (op 120º) gedurende circa 20 minuten.
- Maal in de keukenmachine en laat afkoelen in de ijskast.
- Klop op met de garde.
- Venkelwater
- Verwijder de steel (bewaren) en snij de venkel in kleine stukken.
- Kook de stelen 2 minuten en de bladeren ½ minuut. Verfris in ijswater en laat uitlekken. Maal in de blender met het kookwater en zeef. Zeef nogmaals door een doek.
- Venkelgelei
- Verwarm de stroop tot 50º en los er de gelatine in op.
- Haal van het vuur en voeg het venkelwater toe.
- Laat 2 uur in de koeling opstijven.
- Gekonfijte venkel
- Verwarm in een pannetje water en suiker tot koken. Laat op een zeer zacht vuur de (hele) venkels 1½ uur garen. Haal uiteindelijk de taaie buitenbladen eraf en bewaar de stelen.
- Stroop
- Meng de ingrediënten en breng aan de kook.
- Donkere stroop
- Breng de suiker (droog) op kleur.
- Blus af met water en laat afkoelen in de koeling.
- Ananassoep
- Verdeel de ananas twee porties. Schil en snij de ene helft in stukken; er moet 625 gram zijn. Meng de stukjes ananas met water en stroop en maal in de keukenmachine.
- Verwarm de ananaspuree tot 70º. Laat uitlekken in een zeef. Vang het vocht op.
- Meng vlak voor het serveren de ananasbrunoise (zie verderop) en fijngehakte venkel door de soep.
- Snij van de overgebleven ananas 20 plakjes op de snijmachine, stand "3". Snij de rest van de ananas in brunoise.
- Anijskaramel
- Doe in een pannetje 75 gram water, suiker en glucose en maak een blonde karamel. Haal van het vuur en blus af met ½ dl water.
- Dompel de anijs erin en laat reduceren tot stroperig. Zeef.
- Serveren
- Snij de geconfijte venkelsteel in vieren en wikkel die in ananasplakjes. Zet 2 stukken venkelconfit in een soepbord en breng er anijskaramel op aan. Doe de soep in een kan.
- Doe in het bord vijf lepeltjes flan afgewisseld met venkelgelei.
- Garneer flan en geconfijte venkel met venkelblaadjes.
- Giet er aan tafel de soep bij.
Bron: eigen kookclub
Heb je dit gemaakt?
Laat het weten — het komt in je kooklogboek te staan.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Soep van ananas met gekonfijte venkel en anijsflan?
Dit recept is voor 10 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Soep van ananas met gekonfijte venkel en anijsflan te maken?
Reken op ongeveer 70 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Soep van ananas met gekonfijte venkel en anijsflan?
Soep van ananas met gekonfijte venkel en anijsflan hoort bij de Hollandse keuken.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.