Lamsrack en lamsfilet met een sjalottenpepersaus is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 90 minuten, genoeg voor 14 personen. Belangrijkste ingrediënten: lamsfilet, lamsracks en peper en zout.
Misschien ook lekker
Lamsrack en lamsfilet met een sjalottenpepersaus is zo'n gerecht dat je keer op keer wilt maken. Lamsfilet en lamsracks: samen vormen ze een smaakvol geheel. Zin gekregen? Volg de stappen hieronder en zet ‘m op tafel.
Ingrediënten
- 5 stuks lamsfilet
- 5 stuks lamsracks
- peper en zout
- 1 courgette
- 42 asperges
- Saus:
- 5 sjalotten
- knoflook
- 1 eetlepel grof gemalen peper
- 2 deciliter rode port
- 2 deciliter rode wijn
- 1 liter lamsfond
- 1 takje rozemarijn
- allesbinder
- 700 gram aardappelen
- room
- boter
- nootmuskaat
- peper en zout
Benodigdheden
- Oven
Bereidingswijze
- Leg de lamsfilet om beter te kunnen snijden 1/2 uurtje in de diepvries. Snijd de lamsfilet in de lengte dwars doormidden en bestrooi met peper en zout. Was de courgette en snijd hem in dunne plakken. Leg een plakje courgette in de filet,rol op en steek vast met een prikker. Bak de racks en de rolletjes in boter met olie bruin. Plaats de racks voor het uitserveren een 25 minuten in een voorverwarmde oven van 175 graden. Zet de laatste 10 minuten de rolletjes erbij. Snij de lamsracks in koteletjes en laat losjes in folie gewikkeld rusten.
- Saus:
- Bak de sjalotten en de knoflook in een weinig boter glazig en voeg de peper toe. Voeg de wijn en de port toe en laat inkoken tot er bijna niets over is. Voeg de fond en de rozemarijn toe en laat indampen tot 1/3 van de hoeveelheid. Zeef de saus. Bind de saus met de allesbinder en monteer vlak voor het uitserveren met de koude boter.
- Asperges: Schil de asperges en kook ze conform het standaard recept. Schil de aardappelen, kook ze en maak er puree van.
Een heerlijk stukje lamsvlees geserveerd met asperges, ze zijn er weer!
Bron: Les copains culinaires.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Lamsrack en lamsfilet met een sjalottenpepersaus?
Dit recept is voor 14 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Lamsrack en lamsfilet met een sjalottenpepersaus te maken?
Reken op ongeveer 90 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Lamsrack en lamsfilet met een sjalottenpepersaus?
Lamsrack en lamsfilet met een sjalottenpepersaus hoort bij de Hollandse keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.
Heb je dit gemaakt? Je foto komt bij het recept te staan.