bertallers 
Nantuasaus is een gerecht uit de Europese keuken. Je maakt het in ongeveer 45 minuten, genoeg voor 6 personen. Belangrijkste ingrediënten: sjalotjes, prei in stukjes en tijm.
- Bereidingstijd 45 minuten
- Aantal personen 6
- Moeilijkheid Gemiddeld
- Keuken Europese
- Herkomst Frankrijk
Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★ Laat een reactie achter ✎
Misschien ook lekker
Nantuasaus is een echte aanrader voor aan tafel. Langoustinekopjes en sjalotjes spelen hier de hoofdrol. Benieuwd hoe je het maakt? Je leest het hieronder stap voor stap.
Ingrediënten
- 750 gram langoustinekopjes of krabbetjes
- 1 1/2 wortel in stukjes
- 1 1/2 stengel bleekselderij in stukjes
- 2 sjalotjes
- 1 prei in stukjes
- tijm
- laurier
- 7 1/2 dl witte wijn
- 7 1/2 dl visfumet
- 7 1/2 dl room
- 3 el tomatenpuree
- 1 1/2 el kleine roze besjes
- peper
- zout
Bereidingswijze
- Hak de krabbetjes of kopjes en stoof deze flink aan in olijfolie, voeg na ongeveer 5 min. de groenten toe en laat even doorstoven.
- Voeg de tomatenpuree toe en meng goed door elkaar.
- Doe er nu de visfumet en witte wijn bij en laat tot de helft inkoken.
- Giet nu de room erbij en laat inkoken tot sausdikte.
- Passeer alles door een puntzeef, voeg de roze besjes toe, kruid eventueel bij met peper en zout en serveer bij voorkeur met vis
Bron: Eigen kookclun
Bewaren
De saus blijft afgedekt twee dagen goed in de koelkast en dikt koud in; warm hem op laag vuur op en klop hem glad. Invriezen kan, maar room schift bij het ontdooien, dus vries liever in voordat de room erbij gaat en maak hem daarna af. De roze besjes voeg je pas bij het serveren toe.
Van de redactie
De kopjes en krabbetjes worden in stap 1 flink aangestoofd en dat is geen detail: het roosteren van de schalen is waar de hele smaak van deze saus vandaan komt, en een voorzichtige aanzet levert een bleke roomsaus op. Let op de hoeveelheden, want zeven en een halve deciliter wijn plus evenveel fumet moet volgens stap 3 tot de helft inkoken voordat de room erbij gaat. Passeren doe je door een puntzeef en met kracht, want daar zit het laatste smaakwerk in.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Nantuasaus?
Dit recept is voor 6 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Nantuasaus te maken?
Reken op ongeveer 45 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Nantuasaus?
Nantuasaus hoort bij de Europese keuken.
Kan ik dit maken zonder langoustinekopjes?
Garnalenkoppen en pellen werken op dezelfde manier, want het gaat om het schaalmateriaal en niet om vlees. Zonder schaal houd je een tomaatroomsaus over, en dat is een ander gerecht.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.
Heb je dit gemaakt? Je foto komt bij het recept te staan.