Kalfsmedaillon met wilde paddestoelen (zie opm) is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 60 minuten, genoeg voor 5 personen. Belangrijkste ingrediënten: kalfsmedaillons, armagnacsaus en spinazie.
Op zoek naar een gerecht dat altijd scoort? Kalfsmedaillon met wilde paddestoelen (zie opm) is je antwoord. Kalfsmedaillons en armagnacsaus spelen hier de hoofdrol. Klaar in een uur, goed voor 5 personen. Pak je pannen erbij en ga aan de slag.
Ingrediënten
Voor
5
personen
- 5 kalfsmedaillons
- 300 gram armagnacsaus
- 25 gram spinazie
- 25 gram morilles
- 150 gram cantharellen
- bosje waterkers
- 125 gram courgettes
- 160 gram spiraalbloemkool
- 100 gram kalfszwezerik
- 25 gram boter
- 50 gram room
- zout
- peper uit de molen
- Voor de armagnacsaus:
- 15 gram ui
- 15 gram wortel
- 6 gram prei
- klein laurierblad
- 1/2 gram peperkorrel
- 1 takje verse tijm
- 10 gram boter
- 625 gram kalfsfond
- 30 gram armagnac
- zout
Bereidingswijze
- Morilles:
- De morilles 2 uur in water laten weken.
- Armagnacsaus:
- De groenten wassen, fijnsnijden en de peperkorrel kneuzen.
- De groenten in boter licht aanzweten en de kruiden toevoegen.
- Het geheel met de armagnac afblussen, de kalfsfond toevoegen en tot de helft laten inkoken.
- De saus door een puntzeef of passeerdoek zeven.
- Groenten en paddestoelen:
- De morilles in niet te grove stukken snijden en schoonspoelen.
- De cantharellen borstelen en van ongeregeldheden ontdoen.
- De spiraalbloemkool snijden.
- De courgettes in de gewenste vorm snijden.
- Kalfsfilet:
- De kalfszwezerik in de machine pureren, de room toevoegen en met wat peper en zout op smaak brengen.
- Het geheel moet wat stevig blijven.
- De vulling met de helft van de morilles vermengen.
- De spinazie blancheren.
- De vulling op de spinazie leggen en oprollen.
- De kalfsfilet in het midden met een aanzetstaal of mesje doorsteken en iets uiteen drukken.
- De ontstane ruimte met het rolletje opvullen.
- Medaillon:
- De madaillon ca 10 min in de boter op een niet te hoge stand sauteren.
- Het vlees moet aan de buitenkant mooi gelkeurd zijn., zonder dat de binnenkant droog is.
- Het vlees verder met zout en peper uit de molen op smaak brengen.
- De medaillon horizontaal tot op 1 cm doorsnijden en openvouwen.
- Groenten paddestoelen garen:
- De bloemkoolspiraaltjes en de courgettes in 4-5 min. garen en met zout en peper op smaak brengen.
- De bloemkoolspiraaltjes in de lengte halveren.
- De cantharellen met de andere helft van de morilles kort garen.
- Opmaken van het bord:
- Een warm bord van wat saus voorzien.
- De groenten op het bord schikken en de kalfsmedaillon hier schuin tegenaan leggen.
- De paddestoelen in het midden van de medaillon en gedeeltelijk op de saus strooien.
- Het gerecht met ee toefje waterkers afgarneren
Bron: Eigen kookclub
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Kalfsmedaillon met wilde paddestoelen (zie opm)?
Dit recept is voor 5 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Kalfsmedaillon met wilde paddestoelen (zie opm) te maken?
Reken op ongeveer 60 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Kalfsmedaillon met wilde paddestoelen (zie opm)?
Kalfsmedaillon met wilde paddestoelen (zie opm) hoort bij de Hollandse keuken.
Veeckman luc,
zal zeker lekker zijn, en zal het ook eens proberen.
Bedankt voor de suggestie en veel succes met het koken.:);)
m.v.g. Bert Allers
Zeer goede combinatie van kalfsvlees ook eens doen met kalfsnier in rode wijn saus in plaats van de zwezerikken of alle 2 samen:):)
hallo bertal
Bedankt voor je reactie, ben ik weer wat wijzer geworden.:D
Hallo Lenie:
Sorry dat ik zo laat reageer, verjaardagen en zo.
Vooreerst foutje van mij, het moet namelijk “sauteren” zijn.
Is: Ingredienten snel in boter of vet aanbakken of aanbraden.
:);)
m.v.g. Bert Allers
wat is souteren