Lokum (turks fruit) is een gerecht uit de Balkan keuken. Je maakt het in ongeveer 40 minuten, genoeg voor 16 personen. Belangrijkste ingrediënten: sinaasappel, gepelde pistachenootjes en blaadjes witte gelatine.
Misschien ook lekker
Lokum (turks fruit) is precies het soort hapje waarmee je gasten inpalmt. Met sinaasappel, gepelde pistachenootjes en blaadjes witte krijgt dit voorgerecht meteen karakter. Pak je pannen erbij en ga aan de slag.
Ingrediënten
- 1 sinaasappel
- 20 gram gepelde pistachenootjes
- 190 gram suiker
- 1,5 blaadje witte gelatine
- 4 eetlepels maïzena
- 1 eetlepel citroensap
- 2 eetlepels poedersuiker
- 1/2 eetlepel olie om in te vetten
Benodigdheden
- Rasp
Bereidingswijze
- Was de sinaasappel goed onder heet water, rasp de gele schil eraf en pers de vrucht daarna uit.
- Hak de pistachenootjes fijn.
- Breng 40 milliliter water met het sinaasappelsap en de rasp in een pan aan de kook. Voeg de suiker toe en roer tot die helemaal is opgelost.
- Laat de gelatine intussen 5 minuten weken in koud water.
- Houd 1 eetlepel van de maïzena apart. Roer de rest met 2 eetlepels water en het citroensap tot een glad papje.
- Roer het papje door de siroop en laat alles op hoog vuur 5 minuten doorkoken, tot de siroop is ingedikt en stroperig is geworden. Blijf ondertussen roeren.
- Haal de pan van het vuur, knijp de gelatine goed uit en roer die door de hete siroop tot ze volledig is opgelost.
- Roer de gehakte pistachenootjes erdoor.
- Vet een kleine vorm dun in met de olie, schenk de siroop erin en laat die in de koelkast in 8 uur afkoelen en opstijven.
- Zeef de achtergehouden maïzena samen met de poedersuiker. Bestuif een plank met de helft van dat mengsel en stort het turks fruit erop.
- Maak een scherp mes nat en verdeel de plak daarmee in 16 blokjes.
- Strooi de rest van het poedersuikermengsel erover en wentel de blokjes er rondom door, zodat elke kant bedekt is.
- Bewaar de lokum in een gesloten trommel met velletjes bakpapier tussen de lagen, zo blijft hij ongeveer 2 weken goed.
- Geef de blokjes erbij als je thee of turkse koffie schenkt.
Lokum, bij ons beter bekend als turks fruit, vraagt vooral geduld: het koken is zo gebeurd, maar opstijven duurt een nacht. Sinaasappelrasp geeft de blokjes hun frisse smaak, de pistachenootjes zorgen voor beet. In een gesloten trommel met bakpapier tussen de laagjes blijven ze een week of twee goed.
Bewaren
Het recept geeft in stap 13 zelf de beste bewaarwijze: een gesloten trommel met velletjes bakpapier tussen de lagen, waarin de blokjes ongeveer twee weken goed blijven. Zet die trommel niet in de koelkast, want daar trekt de lokum vocht aan en wordt het poedersuikerlaagje kleverig. Bestuif de blokjes voor het opdienen nog eens als ze wat dof zijn geworden.
Variatie & vervangen
Pistachenoten laten zich vervangen door fijngehakte walnoten of amandelen, die minder kleur maar wel dezelfde bite geven. In plaats van sinaasappel kun je citroen of een theelepel rozenwater gebruiken; met rozenwater kom je dichter bij de klassieke Turkse versie. De gelatine is er om de siroop sneller te laten opstijven en kan niet zomaar weg zonder dat je veel langer moet inkoken.
Van de redactie
Vier eetlepels maizena zijn hier verdeeld over twee taken: het merendeel bindt de siroop in stap 5 en 6, en de achtergehouden eetlepel gaat in stap 10 met poedersuiker over de plank en de blokjes. Dat laatste is geen versiering maar de reden dat de lokum niet aan je vingers blijft plakken. Houd er rekening met de klok: de opgegeven veertig minuten gaan over het werk aan het fornuis, terwijl stap 9 er acht uur opstijven in de koelkast bij optelt.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Lokum (turks fruit)?
Dit recept is voor 16 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Lokum (turks fruit) te maken?
Reken op ongeveer 40 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Lokum (turks fruit)?
Lokum (turks fruit) hoort bij de Balkan keuken.
Waarom wordt een deel van de maizena apart gehouden?
Die eetlepel gaat gezeefd met poedersuiker over de plank en om de blokjes heen. Zonder die laag plakt lokum aan alles vast, ook aan zichzelf in de trommel.
Waarom lost de gelatine pas van het vuur af op?
In kokende siroop verliest gelatine een deel van haar bindkracht. Stap 7 haalt de pan er daarom eerst af en roert de uitgeknepen blaadjes door de hete, niet meer kokende siroop.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Ik ben turks en ik weet hoe je lokum maakt.
Hallo, ik wil graag lokum maken maar begrijp dat het originele recept moeilijk te krijgen is. Wie van jullie is het gelukt? Zou ik het recept dan mogen krijgen? Het lijkt me ontzettend leuk om het uit te proberen. We hebben het kortgeleden in Turkije gegeten en vonden het super lekker.
in turkije gebruiken we krem tatar vertaald naar het nederlands (cremotart) wijnsteen wat te koop zou moeten zijn bij de gepecialiseerde drogist (apotheek?) maizena wordt hier wel gebruikt voor de bovenkant
ook heb je voor het echte recept iets van een suikerthemometer nodig het moet precies een bepaalde temperatuur zijn. als iemand het recept wil hoor ik het wel. natuurlijk zijn er veel variente op lokum en wordt het per streek mischien net iets anders gemaakt. en door weinig mensen zelf gemaakt.
en is het bij jou gelukt christien? ik heb het nog nooit met agar-agar gemaakt ben benieuwd hoe dat gaat
Vegetarisch alternatief voor gelatine: agar-agar te koop in de indonesische toko.
Succes:
Ikzelf ga vanmiddag aan de slag, ben heel benieuwd naar het resultaat.:p
Neen dit is inderdaad niet het recept van van lokum. Het meest vreemde ingredient vind ik hier de maizena die hoort er helemaal niet in. In macdonie heb ik me het recept laten geven maar daar zei men dat er juist wél gelatine in moest. Natuurlijk kun je fruit en ander fantasietjes gaan gebruiken, maar noem het dan svp geen lokum meer. Lokum eeft zijn traditie en werd bij speciale gelegenheden gebruikt waar weer bepaald ingredienten voor gebruikt worden.
Fruit en ander snufjes is dan een verwesters brouwsel en verdient de naam niet meer.
dit recept komt van de ah toch???
ik heb het in het verleden ook proberen te maken maar inderdaad bleef het een plak zooitje.
ik woon nu in turkije en hier gebruiken ze geen gelatine maar iets wat hier krem tartar heet. In het engels is het cream of tartaar. In turkije wordt het bij de kruiden winkels verkocht. In nederland heb ik geen idee. In duitsland heeft de apotheek het en in amerika is het in elke supermarkt bij de kruiden te vinden.
Volgens mij kun je nooit goede lokum maken met dit recept. Hier wordt het een uur gekookt en is het recept volledig anders als hierboven beschreven . Allishah misschien kun je het in turkse of marokaanse winkel vinden.
Op internet is het ook verkrijgbaar geloof ik.
Ik zal nog even zoeken voor goede vertaling van een goed recept maar als je echte lokum wil maken ben je wel even bezig.
Hii, is het ook zonder gelatine te maken want ik ben moslim!!:?:?:?
hallo, wij gingen ook lokum maken maar bij ons is het ook helemaal mislukt. in plaats van lekkere blokjes turks fruit werd het een dikke vieze prut!! raar recept, we hebben het helemaal goed gedaan. raaaaaaaaaaaaar!:?:?:?
Ik heb het recept vandaag gemaakt. Helaas is het bij mij mislukt. Na 8 uur in de koelkast bleef het nog steeds een ontzettend plakkerig zooitje. Waarschijnlijk heb te weinig gelatine gebruikt. Dr. Oetker heeft namelijk hele kleine gelatineblaadjes. Binnekort ga ik het nog eens proberen. Ipv de maizena met poedersuiker had ik er nog kokos doorheen gedaan.
origineel zit er toch geen gelatine in lokum? is er geen manier het zonder gelatine te maken?
Hallo Samantha, je kunt ook citroen, kersen, aardbeien of perziken gebruiken. Zelf je eigen fantasie gebruiken. Groetjes Marijke
Dit klinkt als een heerlijk zoet hapje bij de koffie, maar is het ook in andere smaken te maken? Zou je me misschien andere suggesties kunnen mailen?
Liefs, Sam