Heldere mosselsoep is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 50 minuten, genoeg voor 14 personen. Belangrijkste ingrediënten: visgraten, uien en bleekselderij.
Heldere mosselsoep is precies het soort soep dat je weer helemaal opwarmt. De combinatie van visgraten en uien maakt het verschil. In zo'n 50 minuten staat het op tafel, genoeg voor 14 personen. Zin gekregen? Volg de stappen hieronder en zet ‘m op tafel.
Ingrediënten
Voor
14
personen
- 1 kilo visgraten
- 100 gr uien
- 150 gr bleekselderij
- 250 gr wit van prei
- boter
- 3 dl witte wijn
- 3 ½ liter water
- 10 gekneusde witte peperkorrels
- 3 laurierblaadjes
- 3 takjes tijm
- 3 blaadjes foelie
- 5 peterselie stelen
- 2 kippenbouillon blokjes
- 1 eetl. olijfolie
- 70 gr wortel, kleingesneden
- 4 sjalotten, fijn gesnipperd
- 5 peterselie stelen
- 2 tenen knoflook
- 10 gekneusde witte peperkorrels
- 3 dl witte wijn
- 2 kilo mosselen
- 3 eiwitten + eierschalen
- ca 1 eetl. Zaanse mosterd
- 2 eetl. fijngeknipte bieslook
- 2 eetl. geplukte kervelblaadjes
- 2 stokbroden, gemaakt van:
- 500 gr bloem
- 3 dl water
- 1 zakje gist (7 gr)
- zout
- boterballetjes
Bereidingswijze
- Spoel de visgraten schoon. Maak de uien, bleekselderij en prei schoon en snijd ze heel klein. Verhit de boter in een grote pan el laat hierin de groenten zachtjes fruiten. Voeg de visgraten toe en laat die even mee fruiten. Voeg de witte wijn toe en laat die tot de helft inkoken. Voeg dan het water toe en breng het aan de kook. Schuim het af en voeg witte peperkorrels, laurier, tijm, foelie, peterselie stelen en de kippenbouillon blokjes toe. Laat de bouillon op een klein vuur ca 25 minuten trekken. Zeef de bouillon dan en laat deze afkoelen.
- Bak 2 stokbroden. (zie voor de ingrediënten in het linker alinea bij serveren)
- Verhit in een grote mosselpan de olijfolie. Laat hierin de wortel, sjalot, peterselie stelen en de knoflook even zweten. Doe er vervolgens de peperkorrels en de witte wijn bij. Voeg de schoon-gemaakte en gecontroleerde mosselen bij en laat die, met het deksel op de pan en met regelmatig schudden, gaar worden.
- Haal de mosselen uit de schelpen, zeef het mossel-kookvocht en laat het afkoelen. Doe het bij de apart gezette, afgekoelde, bouillon. (zie boven)Klaar deze vervolgens met de eiwitten en de eierschalen.Kook de bouillon tot 2,3 liter in.
- Serveren
- Smeer de mosselen licht in met de Zaanse mosterd. Verdeel de mosselen, geknipte bieslook en geplukte kervel blaadjes over de voorverwarmde soepkoppen. Giet er de HETE bouillon over. (1 ½ dl. per kop) Geef er versgebakken stokbrood en boterballetjes bij.
Bron: Les copains culinaires.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Heldere mosselsoep?
Dit recept is voor 14 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Heldere mosselsoep te maken?
Reken op ongeveer 50 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Heldere mosselsoep?
Heldere mosselsoep hoort bij de Hollandse keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Laat het weten — het komt in je kooklogboek te staan.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.