Mosterdsaus is een gerecht uit de Europese keuken. Je maakt het in ongeveer 75 minuten, genoeg voor 6 personen. Belangrijkste ingrediënten: cc witte wijn, cc kippenbouillon en cc volle melk.
Mosterdsaus tilt zomaar een doordeweeks bord naar een hoger niveau. Alles draait om cc witte en cc kippenbouillon.
Ingrediënten
Voor
6
personen
- 200 cc witte wijn
- 150 cc kippenbouillon
- 230 cc volle melk
- 220 cc slagroom
- 1 - 2 eetlepels agar agar
- 2 eetlepels Dijon mosterd
- 3 eetlepels grove mosterd (zoals bv "Doesburgsche")
- 1 eetlepel fijngehakte verse dragon blaadjes
- 2 eetlepels fijngehakte verse peterselie blaadjes
Benodigdheden
- Blender
- Staafmixer
- Mixer
Bereidingswijze
- 1).Kook de wijn voor twee-derde in.
- 2).Kippenbouillon er bij doen, aan de kook brengen en 1 minuut laten koken.
- 3).Dan melk en room er bij doen, weer aan de kook brengen en 10 minuten op zeer laag vuur laten koken. (oppassen voor overkoken)
- 4).Haal van het vuur af en strooi de agar agar over de inhoud van de pan en roer flink door om de agar agar goed te verdelen (een staafmixer zou wel handig zijn).
- 5).Zet dan weer terug op het vuur en breng weer aan de kook en houd 4 minuten aan de kook.
- 6).Haal weer van het vuur af en roer de mosterd erdoor en daarna de kruiden.
- 7).Laat dan afkoelen en opstijven. (geleren)
- 8).Pureer vlak voor het gebruik de geleerde saus met behulp van een keukenblender of staaf mixer.
- (Deze saus geleert erg snel. Maar wanneer de saus na geleren goed is gepureerd in een blender geleert hij niet meer na afkoelen)
- 9).Verwarm de saus en gebruik bij bv. :
- *Varkensvlees
- *Kip
- *Gebakken en gestoofde vis
- *Lamsvlees
Bron: Heston Blumenthal
Heb je dit gemaakt?
Laat het weten — het komt in je kooklogboek te staan.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Mosterdsaus?
Dit recept is voor 6 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Mosterdsaus te maken?
Reken op ongeveer 75 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Mosterdsaus?
Mosterdsaus hoort bij de Europese keuken.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.