Lamskoteletjes met groenteflensjes en paprikasaus

Name: Lamskoteletjes met groenteflensjes en paprikasaus
Total time: 60 min
Yield: 8
Cuisine: Hollandse
Ingredients: lamtracks waaruit 24 koteletjes gesneden kunnen worden; 1 teentje knoflook; 3 eetlepels grove mosterd; 50 gram pitapitten; 50 gram pijnboompitten; olijfolie; 2 eetlepels paneermeel; Voor de saus:; 1 groene paprika; 1 gele paprika; 1 rode paprika; 0,5 liter vleesfond; 2 dl. witte wijn; 2 uien; 1 eetlepel paprikapoeder; 2 teentjes knoflook; 2 dl. kookroom; mespuntje cayennepeper; zeezout; Voor de flensjes:; 4 tomaten; 150 gram spinazie; 150 gram wortelen; 150 gram bloemkool; 16 eieren; 8 eetlepels bloem; 4 dl. melk; peper; zeezout; olie (om te bakken)

Lamskoteletjes met groenteflensjes en paprikasaus is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 60 minuten, genoeg voor 8 personen. Belangrijkste ingrediënten: knoflook, grove mosterd en pitapitten.

Bereidingstijd 60 minuten
Aantal personen 8
Moeilijkheid Pittig
Keuken Hollandse
Herkomst Nederland

Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★

Lamskoteletjes met groenteflensjes en paprikasaus is een echte aanrader voor aan tafel. Met lamtracks waaruit en knoflook krijgt dit gerecht meteen karakter. Reken op een uur en je verwent er 8 personen mee.

Ingrediënten

lamtracks waaruit 24 koteletjes gesneden kunnen worden
1 teentje knoflook
3 eetlepels grove mosterd
50 gram pitapitten
50 gram pijnboompitten
olijfolie
2 eetlepels paneermeel
Voor de saus:
1 groene paprika
1 gele paprika
1 rode paprika
0,5 liter vleesfond
2 dl. witte wijn
2 uien
1 eetlepel paprikapoeder
2 teentjes knoflook
2 dl. kookroom
mespuntje cayennepeper
zeezout
Voor de flensjes:
4 tomaten
150 gram spinazie
150 gram wortelen
150 gram bloemkool
16 eieren
8 eetlepels bloem
4 dl. melk
peper
zeezout
olie (om te bakken)
Voor de garnering:
1 eetlepel gehakte bieslook
wat takjes dille of peterselie

Benodigdheden

Oven

Bereidingswijze

Bak de tracks rondom bruin in een bakpan. Smeer de rug van de tracks in met de mosterd en wentel de rug in het pittenmengsel.
Braad de tracks op een bakplaat in de oven (225 graden) in 15
20 min. (afhankelijk van de dikte).
Wikkel de tracks in aluminium folie. Laten rusten. Wel warm houden.
Voor de flensjes:
Pel de tomaten en ontpit deze. Pureer de groenten apart en meng deze elk met 4 eieren, 2 eetlepels bloem, 1 dl. melk, peper en zout.
Bak kleine flensjes en stapel deze om-en-om op elkaar. Snij de flensjes in plakjes van circa 2 cm. Steek met een uitsteekvorm rondjes en leg die op een beboterde bakplaat om op te warmen.
Voor de saus:
Snij de paprika’s doormidden en verwijder de zaadlijsten. Dompel ze even onder in hete olie, laat ze afkoelen, pel ze en snij ze in kleine reepjes.
Breng de fijngehakte uien met de witte wijn aan de kook. Wanneer de uien glazig zijn en de wijn bijna verkookt is, voeg er dan de paprikapoeder de versnipperde knoflook en het vleesfond bij. Inkoken tot de helft en voeg de kookroom toe. Licht binden met eventueel wat roux (bindmeel). Op smaak brengen met de cayennepeper en zeezout.
Presentatie
Snij 3 koteletjes van de track en leg die op het bord samen met een plakje van de opgewarmde flensjes.
Lepel de saus rondom en versier deze met de reepjes paprika.