Gebakken hazelever op appelschijven

Name: Gebakken hazelever op appelschijven
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: Hollandse
Ingredients: 4 hazelevertjes; 20 gram braadboter; 1 middelgrote ui; 1 appel; 10 gram boter; 1 mespunt zout; versgemalen witte peper; 1 dl bruine wildfond (zie recept Bert Allers); VOOR DE VINAIGRETTE:; 2 el rode wijnazijn; zout; versgemalen witte peper; 2 el walnotenolie; 2 el safflourolie; VOOR DE AFWERKING:; veldsla en witlof

Gebakken hazelever op appelschijven is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 30 minuten, genoeg voor 2 personen. Belangrijkste ingrediënten: hazelevertjes, braadboter en middelgrote ui.

Bereidingstijd 30 minuten
Aantal personen 2
Moeilijkheid Gemiddeld
Keuken Hollandse
Herkomst Nederland

Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★

Gebakken hazelever op appelschijven combineert eenvoud met volop smaak. Hazelevertjes en braadboter: samen vormen ze een smaakvol geheel. In zo'n 30 minuten staat het op tafel, genoeg voor 2 personen. Zin gekregen? Volg de stappen hieronder en zet ‘m op tafel.

Ingrediënten

4 hazelevertjes
20 gram braadboter
1 middelgrote ui
1 appel
10 gram boter
1 mespunt zout
versgemalen witte peper
1 dl bruine wildfond (zie recept Bert Allers)
VOOR DE VINAIGRETTE:
2 el rode wijnazijn
zout
versgemalen witte peper
2 el walnotenolie
2 el safflourolie
VOOR DE AFWERKING:
veldsla en witlof

Bereidingswijze

Maak de hazelevers schoon, en verwijder, als dat nog niet gebeurd is de gal.
Halveer de levertjes, spoel ze schoon en dep ze droog.
Verhit de braadboter in de koekepan en voeg de in ringen gesneden ui toe.
Schil de appel, snijd uit het middelste stuk twee schijven van 1,5 cm dik en steek er de klokhuizen uit.
Laat de appelschijven zachtjes met de lever meebakken.
Doe intussen de azijn voor de vinaigrette met het zout en de peper in een kom.
Klop er de olie door.
Voeg als de lever licht gekleurd is de boter toe en laat er schuim opkomen.
Bestrooi, als de lever aan alle kanten gelijkmatig is gebakken en de uien en appelschijven kleur hebben, licht met zout en peper.
Schep alles uit de pan en houd het warm.
Blus de aanbaksels af met de fond en laat inkoken.
Schep de vinaigrette over de salade en verdeel die over de borden.
Leg op ieder bord een schijf appel, verdeel daarover de lever en garneer met de gebakken uienringen.
Schep het ingekookte braadvocht over de levertjes.