Avondeten & hoofdgerechten Kerst Seizoensrecepten Vleesgerechten
Kalfsmedaillon-nantua is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 60 minuten, genoeg voor 5 personen. Belangrijkste ingrediënten: gerookte zalm á 15 gram, crabvlees of crabchunks en knolselderij.
Misschien ook lekker
Kalfsmedaillon-nantua is zo'n gerecht dat je keer op keer wilt maken. Kalfsvleesmedaillons, gerookte zalm en crabvlees spelen hier de hoofdrol. Reken op een uur en je verwent er 5 personen mee. Pak je pannen erbij en ga aan de slag.
Ingrediënten
- 5 kalfsvleesmedaillons á 100 gram
- 5 stuks gerookte zalm á 15 gram
- 5 stuks crabvlees of crabchunks
- 1/2 pak voorgekookte rivierkreeftjes
- 1,5 el olijfolie
- 1/2 ui
- 1/2 wortel
- 1/2 prei
- 100 gram knolselderij
- 1 teentje knoflook
- 1,5 el tomatenpuree
- 1/2 dl cognac
- 1,5 dl droge witte wijn
- 1 laurierblaadje
- 5 peperkorrels
- 2,5 dl visfond
- 1 dl crème fraiche
- 1 dl room
Benodigdheden
- Oven
Bereidingswijze
- Snijd de medaillons in met een spits mes zodat een buideltje ontstaat.
- Rol het crabvlees in de gerookte zalm en stop dit rolletje in de medaillon
- (eventueel sluiten d.m.v. houten prikker).
- Kruid het vlees met peper en zout, haal het vervolgens licht door de bloem en bak het vlees rondom aan.
- Leg het vlees in een vuurvaste schaal en laat het rusten.
- SAUS:
- Hak de rivierkreeftjes fijn met een groot koksmes.
- Verhit de olie tot het begint te walmen en zet hierin de rivierkreeftjes aan.
- Snij de groenten in kleine dobbelsteentjes, was ze goed en bak ze een paar minuten samen met de kreeftjes
- Voeg vervolgens de kruiden toe en laat ze even zachtjes meebakken.
- Voeg de tomatenpuree toe en laat hem ontzuren door hem een paar minuten mee te verhitten.
- Flambeer de saus met cognac en blus ze vervolgens af met de witte wijn en de visfond.
- Laat de saus 30 minuten trekken en zeef ze dan door een fijne zeef.
- Laat de saus inkoken tot de helft.
- Voeg de room e de crème fraiche toe en laat de saus weer inkoken tot ze begint te binden.
- Maak de saus op smaak met peper en zout.
- AFWERKING:
- Warm de oven voor op 220 graden C. en zet hierin het vlees en laat het gaar worden.
- Leg het vlees op het midden van het bord en schep er de saus omheen.
- Garneer het vlees met een mooi takje dille.
Bron: CCPL
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Kalfsmedaillon-nantua?
Dit recept is voor 5 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Kalfsmedaillon-nantua te maken?
Reken op ongeveer 60 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Kalfsmedaillon-nantua?
Kalfsmedaillon-nantua hoort bij de Hollandse keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Aniet:
antwoord heb ik gegeven op mijn persoonlijke pagina.
m.v.g. Bert Allers
Hoe lang moet het kalfsvlees ongeveer in de oven?
Judith wat een leuke reactie, hebben dit ook op de kookclub gemaakt.:):)
m.v.g Bert Allers
wat een heerlijke combinatie: kalfsvlees, crabstick en gerookte zalm! Mijn gasten vonden het heerlijk. Dit gerecht ga ik zeker nog vaker maken!