Hazelnoot Parfait is een gerecht uit de Europese keuken. Je maakt het in ongeveer 60 minuten, genoeg voor 10 personen. Belangrijkste ingrediënten: hele eieren, eidooiers en gemalen hazelnoten 100 gr.
Misschien ook lekker
Hazelnoot Parfait is een echte aanrader voor aan tafel. Eieren, eidooiers en gemalen hazelnoten: samen vormen ze een smaakvol geheel. Reken op een uur en je verwent er 10 personen mee. Volg de stappen hieronder en zet ‘m op tafel.
Ingrediënten
- suiker / poedersuiker 200 gr
- 4 hele eieren
- 8 eidooiers
- gemalen hazelnoten 100 gr
- likeur (naar smaak)
- slagroom 1 ltr
Bereidingswijze
- de suiker, eidooiers, eieren en de eventuele likeur au bainmarie opkloppen.
- als de massa ca 80 graden is koud kloppen(de bekken in een andere bekken plaatsen die groter is en de ruimte opvullen met ijsklontjes)
- als de massa koud is de geslagen room er door spatelen en de gemalen / gehakte hazelnoot.
- voorzichting in een of meerder vormpjes gieten(welk je eventueel kunt bekleden met folie ivm lossen van de parfait)dit in de vriezen zetten en goed invriezen
Bewaren
Bewaar de parfait goed afgedekt in de vriezer, want een parfait met veel ei neemt vriezergeuren snel over. Haal hem ruim voor het serveren uit de vorm en laat hem kort staan, dan komt de hazelnootsmaak los. Eenmaal ontdooid vries je een parfait niet opnieuw in.
Van de redactie
De vier hele eieren en acht dooiers worden au bain-marie tot ongeveer 80 graden opgeklopt, en dat is meer dan een truc voor volume: bij die temperatuur is het ei gegaard en is de massa stabiel. Het koud kloppen boven ijs dat daarna volgt houdt de opgeslagen lucht vast; stop je te vroeg, dan zakt de parfait weer in. Pas als de massa echt koud is mag de room erdoor, anders slaat die neer.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Hazelnoot Parfait?
Dit recept is voor 10 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Hazelnoot Parfait te maken?
Reken op ongeveer 60 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Hazelnoot Parfait?
Hazelnoot Parfait hoort bij de Europese keuken.
Waarom au bain-marie en niet direct op het vuur?
Direct op het vuur schiet de temperatuur voorbij de 80 graden en dan gaat het ei schiften tot roerei. Boven water houd je de warmte in bedwang en klop je tot een lintdikke massa.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.
Heb je dit gemaakt? Je foto komt bij het recept te staan.