Gepocheerde peer met parmaham, sla en frambozendre is een gerecht uit de Europese keuken. Je maakt het in ongeveer 55 minuten, genoeg voor 14 personen. Belangrijkste ingrediënten: stoofperen, witte kookwijn en citroen.
Gepocheerde peer met parmaham, sla en frambozendre brengt een vleugje van de Europese keuken op je bord. Stoofperen, witte kookwijn en citroen spelen hier de hoofdrol. Zin gekregen? Volg de stappen hieronder en zet ‘m op tafel.
Ingrediënten
Voor
14
personen
- 6 stoofperen
- 1 liter witte kookwijn
- 150 gr suiker
- 1 citroen, het sap ervan
- 0,3 dl frambozenazijn
- 1 eetl. balsamico azijn
- 1 koffiel. citroensap
- ½ dl druivenpitolie
- ¼ dl notenolie
- ¾ dl olijfolie
- 100 gr gepureerde frambozen
- zout, witte peper
- iets honing
- ½ krop rode eikenblad sla
- 1 bosje rucola sla
- 2 stronken witlof
- ½ citroen, het sap ervan
- ½ rode ui
- 150 gr crème fraîche
- beetje frambozenpuree
- 12 plakken Parma ham
- elk van 1,2 mm dik
- 12 frambozen, indien verkrijgbaar
- zwarte peper
Bereidingswijze
- Schil de stoofperen, steek er het klokhuis uit en snijd ze in tweeën. Zet de stukken rechtop in een passende pan in de kokende witte wijn waaraan de suiker en het citroensap toegevoegd zijn. Zet er een deksel op van een kleinere pan, zodat deze de peren onder het kookvocht kan houden. Laat ze op een klein vuur garen tot ze net gaar zijn. Laat ze op keukenpapier afkoelen.
- Maak een frambozen-dressing door de frambozen- en balsamico azijn, het citroensap, de druivenpit-, noten- en olijfolie samen met de frambozenpuree te vermengen. Breng de dressing op smaak met zout en witte peper en zoet het met iets honing aan.
- Was de rode eikenblad - en de rucola sla en scheur het blad in stukjes. Snijd de kern uit de witlof en snijd ze in niet te dikke halve ringen. Zet ze in het citroensap om. Snijd de schoongemaakte rode ui in zeer dunne ringen. Klop de crème fraîche tot enigszins dik en draai er voorzichtig iets frambozenpuree door. U moet dit NIET mengen: het moet gemarmerd blijven !
- Serveren
- Verdeel de sla over de koude borden en maak een stapeltje van soort na soort. Doe het zo dat elke soort zichtbaar blijft: begin bv met de witlof en eindig met de ui. Plaats aan de zijde van de witlof de als een bloem gekrulde Parma ham. Leg een halve peer aan de andere zijde als een waaier tegen de rode ui. Garneer het snijpunt van de peer-waaier met een toef "gemarmerde" crème fraîche. Snijd de frambozen in tweeën en leg die op het bord. Besprenkel het geheel met de vinaigrette en ga er royaal met de zwarte pepermolen over.
Bron: lescopains
Heb je dit gemaakt?
Laat het weten — het komt in je kooklogboek te staan.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Gepocheerde peer met parmaham, sla en frambozendre?
Dit recept is voor 14 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Gepocheerde peer met parmaham, sla en frambozendre te maken?
Reken op ongeveer 55 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Gepocheerde peer met parmaham, sla en frambozendre?
Gepocheerde peer met parmaham, sla en frambozendre hoort bij de Europese keuken.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.