Asperges met paddestoelenragout, parmezaanse kaas is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 40 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: asperges, sjalotje en verse tijm.
Asperges met paddestoelenragout, parmezaanse kaas is een echte aanrader voor aan tafel. Alles draait om asperges en circa 200. In zo'n 40 minuten staat het op tafel, genoeg voor 4 personen. Lees snel verder en ontdek hoe eenvoudig het is.
Ingrediënten
- 20 asperges (AA), geschild
- zout, peper
- circa 200 g gemengde paddestoelen (shii-take, oesterzwammen, kastanjechampignons), in stukken
- 1 el olijfolie
- 1 sjalotje, fijngesneden
- 2-3 takjes verse tijm
- ¾ dl droge witte wijn
- 2 el mascarpone
- ¾ el grofgesneden (blad)peterselie
- scheutje blanke azijn
- 4 kakelverse eieren
- 1 volle el boter
- 100 g parmezaanse kaas, geschaafd
Bereidingswijze
- Leg de asperges in een pan en schenk er kokend water op tot ze net onderstaan. Breng de asperges aan de kook met een beetje zout en laat ze 2 min. koken. Laat ze daarna, van het vuur af, in het vocht afkoelen. Bak de paddestoelen al omscheppend enkele min. op hoog vuur in olijfolie. Zet het vuur iets lager en bak het sjalotje 1 min. mee. Ris de tijmblaadjes van de takjes en snijd de blaadjes fijn. Voeg ze toe aan de paddestoelen. Schenk de wijn erbij en laat deze helemaal verdampen. Roer de mascarpone erdoor en 2 el peterselie. Breng in een ruime pan water aan de kook met een scheutje azijn. Breek de eieren een voor een in een kopje en laat ze in het kokende water glijden. Wacht tot het water weer kookt en zet dan direct het vuur uit. Laat de eitjes 4 min. in het water liggen. Dep de eieren droog. Verwarm de asperges in een beetje kookvocht met de boter. Serveer ze met de paddestoelenragout en het gepocheerde ei. Bestrooi met peterselie en Parmezaanse kaas.
Bron: aspergegerechten
Heb je dit gemaakt?
Laat het weten — het komt in je kooklogboek te staan.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Asperges met paddestoelenragout, parmezaanse kaas?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Asperges met paddestoelenragout, parmezaanse kaas te maken?
Reken op ongeveer 40 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Asperges met paddestoelenragout, parmezaanse kaas?
Asperges met paddestoelenragout, parmezaanse kaas hoort bij de Hollandse keuken.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.