Zalmbavarois met tomatencoulis is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 60 minuten, genoeg voor 12 personen. Belangrijkste ingrediënten: plakjes gerookte zalm, gerookte zalmsnippers en tomatenpuree.
Zalmbavarois met tomatencoulis is zo'n gerecht dat je keer op keer wilt maken. Alles draait om gerookte zalm, gerookte zalmsnippers en tomatenpuree. Benieuwd hoe je het maakt? Je leest het hieronder stap voor stap.
Ingrediënten
Voor
12
personen
- 12 plakjes gerookte zalm
- 250 gr gerookte zalmsnippers
- 1,2 dl room
- 1,2 dl crème fraîche
- 45 gr tomatenpuree
- worcestershiresaus
- vers gemalen witte peper
- 5 vleestomaten
- 1 flinke eetl. Tomate Frito (Heinz)
- 1 bouquet garni
- 0,7 dl (olijf)olie
- eetl. gembernat
- zout, witte peper
- 24 reepjes geblancheerde prei
- 12 gele cherry-tomaatjes
- 12 takjes dille
- roze zalmeitjes
- 2 stokbroden
- boterballetjes
Bereidingswijze
- Bekleed 12 kleine vormpjes met de plakjes gerookte zalm. Zorg dat ze ruim over de rand hangen zodat ze, na vulling, de massa net kunnen overlappen.
- Pureer de zalmsnippers. Klop de room lichtjes op en spatel deze samen met de crème fraîche door de zalmpuree. Roer er dan de tomatenpuree, worcestershiresaus en wat vers gemalen witte peper door. Vul hiermee de vormpjes voor de helft en dek de massa af met de overhangende zalm. Zet de vormpjes gedurende 1 uur in de koeling om op te stijven.
- Ontvel voor de tomatencoulis de vleestomaten en snijd ze in kleine blokjes. Doe deze, samen met de Tomate Frito, bouquet garni, (olijf)olie en het gembernat, in een pan en laat het ca 20 minuten op een klein vuur garen. zeef de coulis vervolgens en breng ze op smaak met zout en witte peper en laat ze afkoelen. Snijd van de prei lange repen, blancheer ze en spoel ze direct koud. Dep ze droog.
- Serveren
- Leg op elk bordje kruiselings 2 geblancheerde preireepjes en stort daar de zalmbavarois op. Bind de prei-reepjes nu zodanig dat het geheel op een pakketje lijkt. Giet er wat tomatencoulis naast en garneer het met een doormidden gesneden cherry-tomaatje, een dille takje en wat zalmeitjes. Serveer er vers gebakken stokbrood en boterballetjes bij.
Bron: lescopains
Heb je dit gemaakt?
Laat het weten — het komt in je kooklogboek te staan.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Zalmbavarois met tomatencoulis?
Dit recept is voor 12 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Zalmbavarois met tomatencoulis te maken?
Reken op ongeveer 60 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Zalmbavarois met tomatencoulis?
Zalmbavarois met tomatencoulis hoort bij de Hollandse keuken.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.