Avondeten & hoofdgerechten Stamppotten Vegetarisch & vegan
Recept van 
Keukensloofje 47Vertrouwde kok
Keukensloofje 47Vertrouwde kok 
1 / 4
Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★ Laat een reactie achter ✎
Misschien ook lekker
Degelijke stamppot op basis van paksoi en kastanje champignons met een oosterse twist.
Ingrediënten
Voor
2
personen
- 450 gr geschilde kruimige aardappelen
- 1 flinke paksoi in reepjes, gewassen en uitgelekt
- 1 flinke banaan sjalot gepeld en gesnipperd
- 1 rode peper gesnipperd (al dan niet met wat zaadjes)
- 1 flinke teen knoflook gepeld en gesnipperd
- 125 gr kastanje champignons schoongeveegd in plakjes
- 30 gr ongezouten cashew noten in stukjes
- enkele hele ter garnering
- vegetarische biefstukreepjes op sojabasis of vega gehakt
- scheutje light sojasaus met groene dop
- 50 ml soya kookroom of kokosmelk
Bereidingswijze
- Kook de aardappelen in eventueel iets gezouten water, giet af, stoom droog , voeg de soya kookroom toe.
- Stamp tot een smeuïge puree.
- Verwarm terwijl de aardappelen koken een klein scheutje olijfolie in een hapjespan.
- Voeg sjalot, knoflook en rode peper toe en fruit enkele minuten.
- Voeg de champignons toe en bak mee tot bruin.
- Voeg de paksoi toe en laat deze slinken en iets garen.
- Blus met een scheutje sojasaus en roer alles goed door.
- Werk dit door de aardappelpuree en proef of peper en een extra snufje zout nodig is.
- Verwarm de vega biefstukreepjes, verdeel ze over de stamppot en garneer met hele cashewnoten.
Degelijke stamppot op basis van paksoi en kastanje champignons met een oosterse twist.
Bron: Aangepast gerecht van Leuke recepten. Eigen tekst en foto.
Tips van de kok
Liever niet vegetarisch? Neem uitgebakken gerookte spekjes.
Er komt nogal wat vocht uit de paksoi en champignons. Giet wat vocht af via een zeef.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.
Heb je dit gemaakt? Je foto komt bij het recept te staan.