Recepten met paksoi

Steel eerst, blad erna

Snijd de stelen los van het blad en hak ze in stukken van een centimeter of twee. De stelen gaan als eerste de hete wok in en hebben twee tot drie minuten nodig tot ze glazig zijn maar nog knappen. Het blad gaat er op het laatst bij en is klaar zodra het geslonken is.

Wokken, smoren of rauw

• Wok: hoog vuur en kleine porties; paksoi laat veel vocht los en kookt in een volle pan in plaats van bakt.
• Gesmoord: babypaksoi gehalveerd, snijkant naar beneden in wat olie, dan een scheut bouillon en de deksel erop.
• Rauw: de witte stelen flinterdun geschaafd zijn stevig genoeg voor een salade met sesam en limoen.

Zand zit bij de voet

Tussen de aanzet van de stelen blijft zand hangen dat je er van buitenaf niet uit spoelt. Snijd de harde voet eraf, haal de stelen los en spoel ze een voor een onder de kraan.

Slap binnen een paar dagen

Paksoi wordt ook in Nederland geteeld en is het jaar rond te krijgen, maar houdbaar is hij niet: in een ruime zak in de groentela blijft hij een paar dagen goed, daarna vergelen de bladeren. Verwar hem niet met Chinese kool, die een gesloten krop vormt en langer meegaat.

Naar de recepten