Recepten met banaan

Zoeter met de dag

Een banaan rijpt na de oogst gewoon door, anders dan veel ander fruit. Groen smaakt hij melig en bijna hartig, met bruine spikkels zoet en geurig, en onder een zwarte schil het zoetst maar ook papperig.

De vlekkerige gaat in het beslag

Voor bananenbrood, pannenkoeken en smoothies wil je juist de vergeten exemplaren: zoeter, geuriger en met een vork tot moes te prakken. Een deel van de suiker kan er daardoor uit. Roer het beslag kort door, want doorkloppen maakt bananenbrood taai.

Sneller, langzamer of de vriezer in

• Versnellen: leg hem in een papieren zak bij een appel, dan is hij vaak een dag later zover.
• Remmen: haal de bananen van elkaar los en leg ze koel; in de koelkast wordt de schil zwart, het vruchtvlees niet.
• Invriezen: pel ze eerst en vries stukken los in, want een bevroren banaan krijg je niet meer gepeld.

Het gas dat de fruitschaal stuurt

Bananen geven ethyleen af, en dat gas zet ander fruit aan tot rijpen. In een volle schaal gaat alles daardoor sneller en worden tomaten melig. Leg bananen apart, tenzij je iets hards juist wilt laten narijpen.

Naar de recepten