Wilde perzikkoek is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 75 minuten, genoeg voor 8 personen. Belangrijkste ingrediënten: eieren, vanillearoma en bakpoeder.
Misschien ook lekker
Sinds mijn jeugdjaren ben ik verschillende vakanties in Italie geweest. Daar maakte ik voor het eerst kennis met de 'wilde perzik'. Als ik over de markten liep was ik steeds in de veronderstelling dat de platte perzikken mislukte 'gewone' perzikken waren. Niets is natuurlijk minder waar. De wilde perzik is een apart ras. Nu kom ik deze perzikken zelfs in de boerderijwinkel op het platte land in Nederland tegen en was de stap om eens een gerecht te maken met deze perzikken heel aantrekkelijk. Dat blijkt geenszins een vergissing te zijn. De vruchtvlees van dit fruit is heel lichtgeel en de smaak is zoet. Ook de perzikken die nog wat hard aanvoelen zijn toch al lekker zoet. Zure excemplaren ben ik eigenlijk nog niet tegen gekomen. Een makkelijke en prettige vrucht om te verwerken in taart en nagerechten. Mijn mening over een 'mislukt stuk fruit' heb ik intussen wel bijgesteld.
Ingrediënten
- 100 gr boter
- 100 gr bloem
- 68 gr. suiker light (of 100 gr. suiker)
- 2 eieren
- 2 tl vanillearoma
- 1 tl bakpoeder
- 300 gr. wilde perzikken (voor in koek)
- 1 el chocolade geraspt van pure chocolade
- 1 zakje vanillesuiker
- 200 gr. wilde perzikken (als topping)
- 1 el candarel suiker
- 2 blaadjes gelatine
Benodigdheden
- Oven
- Magnetron
- Staafmixer
- Springvorm
- Rasp
Bereidingswijze
- Maak een beslag van de boter, eieren, suiker light, 2 tl vanillearoma en de bakpoeder. Dit in een licht ingevette en met meel bestoven springvorm van 24 cm doorsnede overdoen. De 300 gram perzikken van schil en pit ontdoen en in stukken in het deeg duwen. Daarbij zorgen dat de stukken elkaar niet raken maar dat er steeds beslag tussen zit. Over het beslag de chocolade rasp uitstrooien en ook het zakje vanillesuiker over het beslag verdelen. In een op 150°C voorverwarmde oven zetten en 50 minuten onder deze temperatuur laten bakken. Als de koek gebakken is deze uit de oven halen en een beetje laten afkoelen. In een bakje water de gelatine laten weken. Intussen de 200 gr. wilde perzikken van schil en pit ontdoen, pureren (met staafmixer) en zoeten met de candarelsuiker. De gelatine met aanhangend water in de magnetron laten smelten. (let wel op, want dit gaat erg snel en het mag niet gaan koken). De gesmolten gelatine toevoegen aan de gepureerde perzikken en goed doorroeren. Gelatinemengsel verdelen over de koek en verder laten afkoelen en opstijven.
Sinds mijn jeugdjaren ben ik verschillende vakanties in Italie geweest. Daar maakte ik voor het eerst kennis met de ‘wilde perzik’. Als ik over de markten liep was ik steeds in de veronderstelling dat de platte perzikken mislukte ‘gewone’ perzikken waren. Niets is natuurlijk minder waar. De wilde perzik is een apart ras. Nu kom ik deze perzikken zelfs in de boerderijwinkel op het platte land in Nederland tegen en was de stap om eens een gerecht te maken met deze perzikken heel aantrekkelijk. Dat blijkt geenszins een vergissing te zijn. De vruchtvlees van dit fruit is heel lichtgeel en de smaak is zoet. Ook de perzikken die nog wat hard aanvoelen zijn toch al lekker zoet. Zure excemplaren ben ik eigenlijk nog niet tegen gekomen. Een makkelijke en prettige vrucht om te verwerken in taart en nagerechten. Mijn mening over een ‘mislukt stuk fruit’ heb ik intussen wel bijgesteld.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Wilde perzikkoek?
Dit recept is voor 8 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Wilde perzikkoek te maken?
Reken op ongeveer 75 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Wilde perzikkoek?
Wilde perzikkoek hoort bij de Hollandse keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik — zo zien andere thuiskoks dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
dit recept komt goed van pas, want de perziken zijn rijp:)