Katjang Saus ,Pinda Saus,Saté Saus (Versie JA) is een gerecht uit de Oosterse keuken. Je maakt het in ongeveer 30 minuten, genoeg voor 6 personen. Belangrijkste ingrediënten: cc water, santen en eelepel limoensap.
Misschien ook lekker
*Saté saus kan worden gebruikt voor allerlei soorten :
-Saté Ajam = van kip
-Saté Babi = van varkensvlees
-Saté Sapi = van rundvlees
-Saté Kambing = van geitenvlees
*Saté saus smaakt ook goed bij BBQ-gerechten
Ingrediënten
- Inhoud van halve pot pindakaas
- 225 cc water
- 40 g santen
- 1 eelepel limoensap
- 5 eetlepels ketjap Benteng Manis
- 1 eetlepel gulah Djawa of bruine suiker
- 1-2 theelepels sambal badjak
- 1 theelepel ketumbar (koriander)
- 1 theelepel djinten (komijn)
- 1 theelepel laos (gemberwortel)
- 1-2 eetlepel zonnebloempitolie
- 1 flinke ui
- 3 flinke tenen knoflook
- 2 djeruk purut blaadjes
- Thaise versie:
- 50 g santen,opgelost in 100 cc water
- 1 eetlepel Thaise rode curry pasta
- 2 eetlepels limoensap (of citroen)
- 1 eetlepel Nam Pla
- 5 cc oestersaus
- 1 eetlepel palmsuiker (bruine basterdsuiker)
- 5 eetlepels pindakaas
- evt.extra water
- Singapore Versie:
- 6 eetlepels pinda olie (of rijstolie)
- 4 sjalotten,inplakken
- 4 teentjes knoflook,in plakken
- 4 cm gemberwortel,gerASPT
- 1 serehstengel,onderste 10 cm,in dikke plakken
- 2 rode lomboks,ontzaad,in stukken
- 300 gram pinda's,vers geroosterd
- 2 eetlepels bruine basterdsuiker
- 125 cc santen
- 2 eetlepels Nam Pla
- 3 eetlepels limoensap
- 1 - 2 eetlepels ketjap
- mespunt cayenne peper
- Knoflook Katjang Saus
- 1 sjalotje,grof gehakt
- 6 teentjes knoflook,grof gehakt
- 1 sereh stengel,alleen het witte deel,grof gehakt
- 1 eetlepel rijstolie
- 1 eetlepel ketumbar
- 2 eetlepels sambal Badjak
- 125 cc santen
- 1 - 2 eetlepels limoensap
- 1 eetlepel gula Djawa (of bruine basterdsuiker)
- 3 eetlepels pindakaas
- zonodig nog wat Nam Pla naar smaak
Benodigdheden
- Keukenmachine
Bereidingswijze
- Maak de ui en knoflook fijn in de vijzel en bak deze pasta aan in de rijstolie.Doe hierbij de sambal badjak,ketumbar,djinten en laos en bak even goed door;doe er vervolgens een theelepel trassi bij en zet warm weg.
- Breng het water aan de kook en "los op" hierin de pindakaas en de santen.Roer tot een homogene pasta en verwarm goed door alvorens bij te voegen de ketjap,bruine suiker (of gulah Djawa) en de purut blaadjes.Dit weer goed doorroeren en verwarmen en "blussen" met
- minstens 1 eetlepel limoensap.
- Nu gaan we uien prut bij de pinda pasta voegen en roeren dit vervolgens goed door tot een homogene massa.
- ***
- THAISE VERSIE :
- """"""""""""""""""""""""
- *Doe alle ingredienten bij elkaar in een pan op een middelhoog vuur en blijf roeren tot er een homogene saus is ontstaan.Verdun evt.met wat extra water om de saus dunner te maken.
- *******************************
- Singapore Versie:
- """""""""""""""""""""""""""
- 1).In een pan met dikke bodem de olie verhitten en daarin aanfruiten de uien,knoflook,gember,lombok en sereh.Alles moet zacht worden en ietsje bruinig kleuren.
- 2).Doe de massa dan in een keukenmachine en doe de rest daar bij in met 100 - 125 cc water.Draaien tot een gladde homogene pasta.
- 3).Dit wordt weer terug gedaan in de pan en we gaan dit al roerend verhitten tot de pindasaus donkerder wordt en z'n olie gaat afgeven.We gaan dan door met verwarmen en flink roeren,nadat 125 cc heet water er is bijgegooid.Net zo lang roeren en koken tot al het water is opgenomen.
- Saus warm houden tot gebruik.
- ************************************
- Knoflook Katjang Saus::
- 1).Doe de ui,knoflook en sereh in de keukenmachine en maal tot een homogene pasta.
- 2).Verhit de olie in een pan met dikke bodem en fruit daarin aan de pasta uit de keukenmachine tot die goud-bruin gaat kleuren.Dat zal zo'n 7 - 9 minuten duren.Goed blijven roeren!!!
- 3).De ketumbar gaat er bij,doorroeren
- 4).De sambal gaat er bij,doorroeren
- 5).De santen gaat er bij.Breng weer terug aan de kook en laat de massa dikkig worden.
- 6).Nu gaat de rest er bij en maak dan af op smaak met de Nam Pla.
*Saté saus kan worden gebruikt voor allerlei soorten :
-Saté Ajam = van kip
-Saté Babi = van varkensvlees
-Saté Sapi = van rundvlees
-Saté Kambing = van geitenvlees
*Saté saus smaakt ook goed bij BBQ-gerechten
Bron: Aangepaste familie recepten
Van de redactie
In dit recept staan vier sauzen achter elkaar, en de basisversie noemt in stap 1 een theelepel trassi die niet in de ingrediëntenlijst voorkomt. Wat alle vier de versies delen is de volgorde: pindakaas en santen eerst oplossen in heet water tot een gladde pasta, en pas daarna de gebakken uienpasta erdoorheen. Andersom klontert de pindakaas en krijg je hem niet meer glad.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Katjang Saus ,Pinda Saus,Saté Saus (Versie JA)?
Dit recept is voor 6 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Katjang Saus ,Pinda Saus,Saté Saus (Versie JA) te maken?
Reken op ongeveer 30 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Katjang Saus ,Pinda Saus,Saté Saus (Versie JA)?
Katjang Saus ,Pinda Saus,Saté Saus (Versie JA) hoort bij de Oosterse keuken.
Welke van de vier versies kan ik het beste maken?
De eerste versie is de meest klassieke satésaus en gebruikt gewone pindakaas. De Singaporeversie met vers geroosterde pinda's is de bewerkelijkste maar geeft de volste smaak.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Anna,Voor de goede orde:ik zette er een paar nieuwe katjangsauzen bij.Dan staan ze alle bij elkaar,
Jan A.
Om het schiften te omzeilen,gebruik ik koffiemelk en pas met het opwarmen doe ik kokosmelk er bij.Nóóít problemen!..;)
Beste Gerda,Met roeren en verwarmen haal je niet altijd iets uit de schift,vandaar.
Groetjes Jan A:(
Kijk, weer wat geleerd. Maar is het dan niet beter om de saus eerst te ontdooien, door te roeren en dan pas te verwarmen?
Het zinnetje hoeft er van mij niet uit, misschien weten anderen ook een oplossing.
Groetjes Gerda :p:p:p
Beste Gerda en Edwin,
Het eten dat bereid is met santen zal niet bederven wanneer het wordt ingevroren.Dat is gewoon zo.Maar bij het ontdooien gaat het vette deel van de santen in de schift met het waterige deel van het recept en dat ziet er niet altijd even fris uit.Dat is de enige reden waarom ik het invriezen meestal afraad.
Ik haal het zinnetje er wel uit.Oké?
Hoezo kan je gerechten met santen niet invriezen? Ik vries het altijd in, (bijv. sayur lodeh)geen problemen mee…
Gerechten bereidt met kant en klare kokosmelk kunnen wel ingevroren worden. Ik maak altijd zelf Katjangsaus, met kokosmelk, en vries het in. Dus i.p.v. Santen kan men ook kokosmelk gebruiken. Groetjes Gerda;):p:?