Carbonade op de Manier van l ‘Esterhazy is een gerecht uit de Balkan keuken. Je maakt het in ongeveer 100 minuten, genoeg voor 6 personen. Belangrijkste ingrediënten: worteltjes, selderijknol en grote ui.
Misschien ook lekker
Geef er rijst bij of pasta en een groene salade. Bestrooi met gesnipperde peterselie.
Het gerecht heeft de naam meegekregen van de saus.
NOOT: Het gerecht bestaat nog en is qua receptuur niet veel veranderd in de loop van de jaren.
Ingrediënten
- 6 carbonades van ongeveer 200 gram per stuk, goed ingewreven met peper en zout
- 200 gram ontbijtspek of pancetta in kleine blokjes
- 100 gram worteltjes, in kleine blokjes
- 100 gram selderijknol, in kleine blokjes gesneden
- 1 grote ui, gesnipperd
- 6 teentjes knoflook, gesnipperd
- 2 x 5 cc paprikapoeder mild
- 3 cc gedroogde thijm
- 1 laurierblaadje
- 3 eetlepels gesnipperd blad van de platte peterselie
- 180 cc droge witte wijn
- 125 cc kippenbouillon of runderbouillon
- 2 eetlepels tomatenconcentraat
- 10 cc Franse mosterd (bv Dijon)
- 180 cc zure room
- 4 eetlepels kappertjes, grof gehakt
- 4 eetlepels gesnipperde cornichons
- 1/2 bosje platte peterselie, blaadjes gesnipperd
Benodigdheden
- Oven
Bereidingswijze
- 1).Verhit de olie in de pan en bak de spekjes uit, zonder dat ze knapperig worden. Haal het spek uit de pan (leg het even apart, later heb je het weer nodig) en doe de carbonades in de pan. Laat ze 5 minuten op elke kant liggen om ze te bruinen en voeg dan toe in de pan om het vlees heen de uien, knoflook, wortel, selderij, thijm, peterselie en paprikapoeder. Hussel even en doe het deksel op de pan en laat het 10 minuten braiseren op het vuur.
- 2).Ondertussen doen we de wijn, kippenbouillon en tomatenconcentraat bij elkaar en gieten dat na de 10 minuten braiseren in de pan bij het vlees.
- 3).Het deksel gaat er weer op en we laten het vlees met de groentes en vocht een dertigtal minuten verder garen.
- Na 15 minuten het vlees draaien.
- 4).De carbo's worden er dan uitgehaald en warm gehouden in bv de oven op 50 graden Celsius.
- 5).De mosterd gaat in de pan en de sauercream ook. Even goed doorroeren en opwarmen tegen de kook aan. Het mag niet koken, anders gaat de sauercream schiften. Zet het maar op een plaatje!
- 6).We maken een papje van 1 eetlepel maïzena en wat vocht uit de pan en kieperen dat ook in de pan al roerende. Even op laten staan om de maïzena te garen, maar wel blijven roeren.
- 7).Wanneer de maïzena gegaard is dan gaan we de inhoud van de pan zeven: wel goed drukken met een houten lepel om zoveel mogelijk vocht uit de massa te drukken om de smaken te behouden.
- 8).Het zeefsel gaat in een saus pan met de 5 cc citroenrasp, de kappertjes en de cornichons.
Geef er rijst bij of pasta en een groene salade. Bestrooi met gesnipperde peterselie.
Het gerecht heeft de naam meegekregen van de saus.
NOOT: Het gerecht bestaat nog en is qua receptuur niet veel veranderd in de loop van de jaren.
Bron: Tante Pau 1947
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Carbonade op de Manier van l ‘Esterhazy?
Dit recept is voor 6 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Carbonade op de Manier van l ‘Esterhazy te maken?
Reken op ongeveer 100 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Carbonade op de Manier van l ‘Esterhazy?
Carbonade op de Manier van l ‘Esterhazy hoort bij de Balkan keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.
Heb je dit gemaakt? Je foto komt bij het recept te staan.