BBQ & buiten koken Sauzen & basics
camilla5 reacties 
Mexicaanse Mole is een gerecht uit de Amerikaanse keuken. Je maakt het in ongeveer 90 minuten, genoeg voor 8 personen. Belangrijkste ingrediënten: rode pepers, tomaten en grote ui.
- Bereidingstijd 90 minuten
- Aantal personen 8
- Moeilijkheid Pittig
- Keuken Amerikaanse
- Herkomst Mexico
Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★ Laat een reactie achter ✎
Misschien ook lekker
Mole is afgeleid van het Nahuatl: Mulli of Molli dat vrij vertaald "saus" of "brouwsel" betekent. Iedereen kent uiteraard de Guacamole dat gemaakt wordt van avocado’s. Mexicaanse saus Mole; een dikke homogene saus die voornamelijk wordt geserveerd op kip en rundvlees. Het basisrecept stamt uit de precolumbiaanse tijd en werd gebruikt door de Maya's, Azteken en Tarasken. De voornaamste ingrediënten van Mole zijn uiteraard Chile pepers gecombineerd met chocolade, knoflook, kruidnagel ongezoete pinda's, tomaten en uien. Er bestaan duizenden varianten op dit recept met o.a. kaneel, koriander en rozijnen. Ook varieert de kleur van de saus van chocolade bruin tot rood, groen en zelfs geel. De staten Puebla en Oaxaca zijn de meest populaire Mexicaanse staten waar de Mole wordt bereid. Oaxaca wordt ook wel het land van de zeven Mole genoemd.
Ingrediënten
- 5 rode pepers
- 500 g tomaten
- 1 grote ui
- 2 teentjes knoflook
- 1 onrijpe banaan
- ½ tl kruidnagelpoeder
- 1 tl kaneelpoeder
- 1 tl kummelzaad
- 25 g amandelen
- 25 g pinda's
- 25 g hazelnoten
- 25 g pijnboompitten
- zonnebloemolie
- 1 bloemtortilla
- 40 g rozijnen
- 250 ml kippen- of groentebouillon
- 80 g pure chocolade
- 2 el bruine suiker
- zout
Benodigdheden
- Oven
- Blender
- Keukenmachine
- Koekenpan
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op hete lucht 220°C. Verwijder het zaad van de pepers en snijd ze in stukken. Snijd de tomaten in vieren. Pel en snijd de ui en knoflook in stukken. Pel en snijd de banaan in stukken. Rooster de pepers, tomaten, knoflook en ui bruin in de oven. Rooster de specerijen in een droge koekenpan. Rooster de banaan in een droge koekenpan. Rooster alle noten in een scheutje olie in de koekenpan. Bak in een laag olie de tortilla krokant en breek hem in stukken. Pureer dit alles met de rozijnen en bouillon in een blender of keukenmachine. Verhit een scheutje olie in een pan en voeg de saus toe. Draai het vuur laag en laat de saus ongeveer 45 minuten zachtjes koken. Breek de chocolade in stukken en voeg ze met de suiker toe. Breng de saus op smaak met zout.
Mole is afgeleid van het Nahuatl: Mulli of Molli dat vrij vertaald “saus” of “brouwsel” betekent. Iedereen kent uiteraard de Guacamole dat gemaakt wordt van avocado’s. Mexicaanse saus Mole; een dikke homogene saus die voornamelijk wordt geserveerd op kip en rundvlees. Het basisrecept stamt uit de precolumbiaanse tijd en werd gebruikt door de Maya’s, Azteken en Tarasken. De voornaamste ingrediënten van Mole zijn uiteraard Chile pepers gecombineerd met chocolade, knoflook, kruidnagel ongezoete pinda’s, tomaten en uien. Er bestaan duizenden varianten op dit recept met o.a. kaneel, koriander en rozijnen. Ook varieert de kleur van de saus van chocolade bruin tot rood, groen en zelfs geel. De staten Puebla en Oaxaca zijn de meest populaire Mexicaanse staten waar de Mole wordt bereid. Oaxaca wordt ook wel het land van de zeven Mole genoemd.
Tips van de kok
De onrijpe banaan geeft zetmeel en binding en laat zich niet vervangen door een rijpe, die de saus juist zoet maakt. Heb je geen bloemtortilla, dan doet een dikke snee oud witbrood dat je in olie krokant bakt hetzelfde werk.
Van de redactie
Zeven roosterhandelingen zitten verstopt in deze ene stap: in de oven, in een droge koekenpan en in olie. Lees hem daarom eerst helemaal uit, want die volgorde bepaalt hoeveel pannen je tegelijk nodig hebt. De chocolade gaat er pas na drie kwartier zachtjes koken bij, zodat hij niet op de bodem aanbrandt.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Mexicaanse Mole?
Dit recept is voor 8 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Mexicaanse Mole te maken?
Reken op ongeveer 90 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Mexicaanse Mole?
Mexicaanse Mole hoort bij de Amerikaanse keuken.
Wanneer gaat de chocolade erbij?
Pas nadat de saus 45 minuten zachtjes heeft gekookt, samen met de bruine suiker. Eerder toevoegen laat de chocolade aanbranden.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Dit wordt ‘m.
Ik heb het recept geprobeerd en heb maismeel ipv tortilla gebruikt. Dit ging prima, en de smaak komt aardig bij de orginele smaak van de echte mexicaanse mole. [voor echte mole heb je 7 verschillende pepers nodig die we hier niet hebben :-(] Ik vermoed dat het mais ook een beetje een de saus bind.
Ziet er lekker uit, maar wat maakt die saus nu zo bijzonder.
Tortila is inderdaad voor de binding maar je kan ongetwijveld ook bloem gebruiken voor de binding. Ga de saus dit weekend met een gegrild kippetje maken voor vrienden!
Interessant recept, alleen het nut van de toevoeging van de tortilla ontgaat me. Er zit nl. niet veel smaak aan, of is deze meer voor de structuur van de saus? Groet, lis.