Parmigiana di melanzane is een gerecht uit de Europese keuken. Je maakt het in ongeveer 60 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: flinke aubergine, veel olijfolie en mozzarellakaas.
Misschien ook lekker
Deze Parmigiana di melanzane laat je proeven waarom de Europese keuken zo geliefd is. Met aubergine, bloem en veel olijfolie krijgt dit bijgerecht meteen karakter. Klaar in een uur, goed voor 4 personen. Bekijk hieronder het recept en maak het vandaag nog.
Ingrediënten
- 1 flinke aubergine
- zout
- bloem
- veel olijfolie
- 150 gram mozzarellakaas
- 40 gram versgeraspte Parmezaanse kaas
- 3 deciliter tomatensaus zie recept
- Tomatensaus:750 gram verse, smakelijke tomaten (in de zomer) of 1½ blik gepelde tomaten
- 1 ui, gesnipperd
- 1 theelepel suiker
- zout, peper uit de molen
- 1 eetlepel olijfolie
- Als je verse tomaten gebruikt, ontvel ze dan
- Snijd de tomaten (vers of uit blik) in stukken.
Benodigdheden
- Oven
- Blender
- Ovenschaal
Bereidingswijze
- Tomatensaus:Verhit de olie in een hoge pan. Fruit de ui tot lichtgeel. Voeg de rest toe en laat de saus een kwartiertje met het deksel op de pan stoven.
- Je kunt de saus heel fijn maken door hem te pureren in een blender en wat te laten inkoken, je kunt de saus ook wat grover laten door hem zonder te pureren iets in te laten koken.
- Snijd de gewassen, ongeschilde aubergine in plakjes van ongeveer 5 mm dikte. Leg ze naast elkaar op keukenpapier en bestrooi ze met zout. Laat ze zo een half uurtje liggen. Het zout onttrekt vocht aan de aubergine, en vermindert de bittere smaak. Dep de plakjes droog met schoon keukenpapier. Haal de plakjes door de bloem, en bak ze in een koekepan met voldoende olijfolie tot ze aan beide zijden goudbruin zijn. Zorg dat de olie goed heet is, zodat de plakjes niet te veel olie opnemen. Vul de olijfolie bij als er niet meer genoeg in de pan zit. Laat de plakjes uitlekken op keukenpapier.
- Snijd het mozzarellakaasje in dunne plakjes.
- Verwarm de oven voor op 200ºC.
- Nappeer een ovenschaal met de tomatensaus, en leg er de helft van de aubergineplakjes op. Doe hier de helft van de resterende tomatensaus over. Leg daarop de helft van de mozzarellaplakjes en strooi er wat Parmezaanse kaas over. Herhaal dit nog een keer.
- Zet 25 tot 30 minuten in de oven tot de bovenkant mooi bruin is.
- Dien meteen op, als begeleiding bij een vleesgerecht, of als hoofdgerecht met een salade.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Parmigiana di melanzane?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Parmigiana di melanzane te maken?
Reken op ongeveer 60 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Parmigiana di melanzane?
Parmigiana di melanzane hoort bij de Europese keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.
Heb je dit gemaakt? Je foto komt bij het recept te staan.