Rouleau van wildzwijnsham (zie opm) is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 270 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: wildzwijnsbout, ganzenvet en sjalotten.
Misschien ook lekker
Begin je maaltijd goed met Rouleau van wildzwijnsham (zie opm). Wildzwijnsbout en ganzenvet: samen vormen ze een smaakvol geheel. Klaar in ongeveer 4,5 uur, goed voor 4 personen. Benieuwd hoe je het maakt? Je leest het hieronder stap voor stap.
Ingrediënten
- VOOR DE WILDZWIJNSRILETTES:
- 200 gram wildzwijnsbout
- 3 dl ganzenvet
- 10 sjalotten, gescild
- 1 blaadje laurier
- 1 takje rozemarijn
- 1 teentje knoflook
- zout
- peper
- 1/2 liter aceto Balsamico
- 1 steranijs
- 0,4 dl notenolie
- 400 gram wildzwijnsham, gesneden
- 100 gram notensla (rucola) of frisee
- zout
- peper
Benodigdheden
- Staafmixer
- Keukenmachine
Bereidingswijze
- Maak de wildzwijnsrillettes 24 uur van tevoren klaar.
- Smor de wildzwijnsbout ca 4,5 uur in het ganzenvet.
- Voeg de geschilde sjalotten toe, de laurier, rozemarijn en knoflook en laat dit alles 30 minuten zachtjes trekken.
- Verwijder de laurier en de rozemarijn.
- Neem het vlees uit het vet en verwijder de botten.
- Maal het vlees fijn in een keukenmachine of met een staafmixer, samen met het vet en de sjalotten.
- Breng de rillettes op smaak met zout en peper.
- Kook de aceto balsamico met de steranijs tot 1/6 in. Klop een dressing van de ingekookte aceto balsamico en de notenolie.
- Breng deze op smaak met zout en peper.
- Leg een stuk huishoudfolie van 30 x 40 cm op een snijplank.
- Beleg het plastic met de wildzwijnsham en bestrijk de ham met de rillettes.
- Rol de ham met behulp van de folie op tot een stevige rol en laat de rol in de koelkast minstens 2 uur opstijven.
- Snijd de rouleau schuin in niet te dunne plakken.
- Leg op ieder bord drie plakken van de rouleau en garneer met de sla.
- Druppel een beetje van de dressing om het gerecht.
Bron: Wild
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Rouleau van wildzwijnsham (zie opm)?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Rouleau van wildzwijnsham (zie opm) te maken?
Reken op ongeveer 270 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Rouleau van wildzwijnsham (zie opm)?
Rouleau van wildzwijnsham (zie opm) hoort bij de Hollandse keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.
Heb je dit gemaakt? Je foto komt bij het recept te staan.