Avondeten & hoofdgerechten Ovenschotels & eenpans Vleesgerechten
Orloff-gebraad (gebraad Orlov) is een gerecht uit de Europese keuken. Je maakt het in ongeveer 60 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: champignons, gemalen Gruyère en à 5 sneetjes Gruyèrekaas.
- Bereidingstijd 60 minuten
- Aantal personen 4
- Moeilijkheid Gemiddeld
- Keuken Europese
- Herkomst Frankrijk
Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★ Laat een reactie achter ✎
Misschien ook lekker
Piet Huysentruyt. Ik blijf zeggen: hij leerde mij koken en zijn volk opnieuw.
'SOS Piet' en de 'Perfecte keuken' leren me elke dag opnieuw beter en beter koken, omdat hij telkens het 'hoe en waarom' meegeeft.
Waarvoor mijn dank aan VTM en Piet zelf.
Ingrediënten
- 1 varkens- of kalfsgebraad van ± 850 g
- 250 g champignons
- 50 g gemalen Gruyère
- 4 à 5 sneetjes Gruyèrekaas (of gelijkaardige, zoals Leerdammer)
- 4 à 5 sneetjes gekookte hesp (ham)
- 2 dl room
- een beetje runderbouillon of kalfsfond
- vetstof, peper, zout
Benodigdheden
- Braadpan
- Ovenschaal
Bereidingswijze
- Kruid het gebraad en bak het aan één kant gedurende 10 minuten, dan op de andere kant gedurende 15 minuten.
- Let goed op dat de vetstof niet aanbrandt, voeg geregeld een klontje koude vetstof toe.
- Haal het vlees uit de pan en leg het op een bord, dek af met zilverpapier.
- Doe ondertussen de in schijven gesneden champignons in dezelfde braadpan en stoof ze aan.
- Voeg een beetje runderbouillon en/of wat fond toe, doe er de room bij en laat even opkoken.
- Snijd ondertussen het vlees in schijven en leg om beurt een stukje gebraad, een dun sneetje kaas en een sneetje hesp tot heel het gebraad in de ovenschaal ligt.
- Giet er de champignonsaus over en strooi gemalen kaas over het geheel.
- Zet gedurende 10 minuten onder de grill.
- Serveer bij voorkeur met kroketjes of frieten en worteltjes met erwten.
Piet Huysentruyt. Ik blijf zeggen: hij leerde mij koken en zijn volk opnieuw.
‘SOS Piet’ en de ‘Perfecte keuken’ leren me elke dag opnieuw beter en beter koken, omdat hij telkens het ‘hoe en waarom’ meegeeft.
Waarvoor mijn dank aan VTM en Piet zelf.
Bron: De perfecte keuken van Piet Huysentruyt, maar ook anderen
Van de redactie
Het rusten onder folie uit stap 3 is essentieel: het gebraad wordt straks in schijven gesneden, en meteen aansnijden betekent dat al het vocht op de plank loopt in plaats van in het vlees blijft. Let ook op de waarschuwing in stap 2 over aanbrandende vetstof; verbrand vet maakt de saus die je er straks van trekt bitter. Snijd de schijven niet te dun, anders drogen ze onder de grill uit.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Orloff-gebraad (gebraad Orlov)?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Orloff-gebraad (gebraad Orlov) te maken?
Reken op ongeveer 60 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Orloff-gebraad (gebraad Orlov)?
Orloff-gebraad (gebraad Orlov) hoort bij de Europese keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Amaai, super lekker, bedankt. Heb wel nog beetje eigen kruiden bijgedaan.
Heel lekker, maar ik heb wel gerookte ham gebruikt en het was superlekker.
Bewerken