Recept: Forelmousse met een coulis van waterkers

Forelmousse met een coulis van waterkers

Bereidingstijd:	200 minuten
Personen:	4 5 1
Herkomst:	Belgie
Categorie:	Hoofdgerechten - Vis, schaal- en schelpdieren
	Nagerechten - Koud
Recept is van:	Gast

Ingrediënten
3dl visbouillon
3 gelatineblaadjes
1 eetlepel boter

of margarine
1 eetlepel bloem

Cayennepeper

Sap van 1/2 citroen
Een scheutje droge vermout
4 gerookte forelfilets
2dl room
1 bos of 2 kleine bosjes waterkers

Zalmeitjes voor de garnering

Recept: Forelmousse met een coulis van waterkers

Bereiding
1. Breng de visbouillon aan de kook. Maak een roux met de boter en bloem en bind de bouillon.
2. Laat de gelatineblaadjes weken in koud water, knijp goed uit en voeg ze toe aan de bouillon. Breng op smaak met de cayennepeper, het citroenscap en de vermout. Laat afkoelen op kamertemperatuur.
3. Mix de forelfilets samen met de afgekoelde bouillon in de keukenrobot.
4. Klop de helft van de room op en spatel hem door het mengsel. Giet in kleine vormpjes en laat minstens drie uur opstijven in de koelkast.
5. Spoel de waterkers en hou enkele plukjes apart voor de garnering. Blancheer de waterkers kort in kokend water en mix. Klop de rest van de room op en spatel er de waterkerspuree door. Breng op smaak met peper en zout en duw door een zeef.
6. Serveer de waterkerspuree bij de forelmousse. Werk het voorgerechtje af met de resterende waterkers en enkele zalmeitjes.

Dit recept is toegevoegd op: 09-02 2007

Opmerking

Bron:

Libelle


	Probeer ook eens Forelmousse Oestersoep met waterkers en wortel Witloofbootjes met forelmousse Lamshamwrap met waterkers Pavlovarol met frambozencoulis


	<a href='http://adserver.bicmedia.nl/www/delivery/ck.php?n=aa15c9e3&cb=824392655978929' target='_blank'><img src='http://adserver.bicmedia.nl/www/delivery/avw.php?zoneid=7&cb=389140693319007&n=aa15c9e3' border='0' alt='' /></a>

Stem of voeg toe op


	Reacties Er zijn nog geen reacties gegeven