Zeeduivel met spek en rode wijnsaus is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 70 minuten, genoeg voor 14 personen. Belangrijkste ingrediënten: Zeeduivelfilets, Paarse artisjokken en Appels.
Zeeduivel met spek en rode wijnsaus is een echte aanrader voor aan tafel. De combinatie van Zeeduivelfilets, Paarse artisjokken en Appels maakt het verschil. Klaar in ruim een uur, goed voor 14 personen.
Ingrediënten
Voor
14
personen
- 1750 gr Zeeduivelfilets
- 14 st Paarse artisjokken
- 6 st Appels (Grannys)
- 6 st Aardappelen
- 500 gr Spek
- 3 pl Borstspek (8 mm)
- 200 gr Gerookt spek
- Zout en peper
- Geklaarde boter
- 3 st Citroen
- Saus:
- 2 st Ui
- 4 tl Kristalsuiker
- 1 fles Rode wijn
- 1 tak Tijm
- 8 dl Kalfsfond
- 4 dl Visfumet
- 1 nootje Boter
Benodigdheden
- Oven
Bereidingswijze
- 1. Snijd de ui in dunne plakjes en fruit ze in de boter. Strooi er suiker over, zodat de ui lichtjes karameliseert. Deglaceer hem met de rode wijn en voeg de tijm toe. Laat het geheel voor 4/5 slinken. Voeg de kalfsfond en de visfumet toe en laat het mengsel voor ¾ inkoken. Klop het met een nootje boter op tot een gladde emulsie.
- 2. Bak de zeeduivel aan beide zijden in geklaarde boter. Schuif de vis 5 à 6 minuten in de oven bij 180 graden.
- 3. Maak de artisjokken schoon, verwijder het harde gedeelte van de bladeren, keer de artisjokken om en verwijder het hooi. Snijd de artisjokbodems in blokjes en leg die in citroenwater (zodat ze niet verkleuren). Blancheer ze vervolgens 3 min. in gezouten kokend water. Laat de artisjokken uitdruipen. Braad de blokjes 5 à 6 minuten in een pan met olijf olie.
- 4. Schil de aardappelen, snijd ze in blokjes en braad die 10 minuten in olijfolie. Braad de spekblokjes in een pan met antiaanbaklaag. Leg ze vervolgens op een doek en dep ze droog. Schil de appelen en snijd ze in blokjes van 5 à 6 mm. Bak ze 2 minuten in geklaarde boter.
- Presentatie:
- 1. Leg in het midden de artisjokbodems. Leg hierop de vis. Leg er wat spekblokjes, appelschijfjes en aardappeltjes tegen de artisjokbodem aan. Nappeer de saus er omheen. Garneer de borden op de rand met bladeren van de artisjokken.
Bron: culinairgildezeeland.nl
Heb je dit gemaakt?
Laat het weten — het komt in je kooklogboek te staan.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Zeeduivel met spek en rode wijnsaus?
Dit recept is voor 14 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Zeeduivel met spek en rode wijnsaus te maken?
Reken op ongeveer 70 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Zeeduivel met spek en rode wijnsaus?
Zeeduivel met spek en rode wijnsaus hoort bij de Hollandse keuken.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.