Witloftimbaaltje met snoekbaars en garnalen is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 50 minuten, genoeg voor 8 personen. Belangrijkste ingrediënten: witlofstronkjes, citroen en bieslook.
Op zoek naar een voorgerecht dat altijd scoort? Witloftimbaaltje met snoekbaars en garnalen is je antwoord. Alles draait om witlofstronkjes en citroen. Reken op zo'n 50 minuten en je verwent er 8 personen mee. Volg de stappen hieronder en zet ‘m op tafel.
Ingrediënten
Voor
8
personen
- 8 witlofstronkjes
- 1 citroen
- 50 gram boter
- bieslook
- enkele takjes citroenkruid
- nootmuskaat
- peper en zout
- 400 gram snoekbaarsfilet (alternatief: zeeduivel)
- 300 gram Hollandse garnaaltjes
- 8 rivierkreeftjes
- blikje ansjovisfilet
- 2 eiwitten
- 2 dl. room
- 4 dl. visfond
- 2 dl. witte wijn
- 3 sjalotjes
- 2 eetlepels roux
- 2 dl. room
Benodigdheden
- Staafmixer
Bereidingswijze
- Kook de witlof in 1 dl. water met een klontje boter, nootmuskaat, peper, zout en citroensap.
- Maal de snoekbaarsfilet met het eiwit, 4 ansjovisfiletjes (in plaats van zout), peper en de room tot een fijne farce.
- Laat de versnipperde sjalotjes in wat boter slinken en giet er de visfond en wijn op. Tot de helft inkoken, zeef door en binden met wat roux. Voeg de room erbij en laat de saus rusten
- Bekleed 8 beboterde timbaaltjes met de witlofblaadjes (puntjes naar onderen) en spuit er met een effen spuitmondje de farce tegen.
- Meng de garnalen met de helft van de saus en vul hiermee de timbaaltjes af. Sluit ze af met een laagje farce en vouw de witlofblaadjes erover.
- Poucheer de timbaaltjes ‘au bain-marie’ of stomen in een steamer of stoompan
- Klop voor de saus de eierdooiers en citroensap met 2 dl. water op tot een homogene emulsie. Druppel er de geklaarde boter in en mix (staafmixer) er de rest van de visfond bij. Meng er de fijn gehakte bieslook door en hou de saus warm.
- Presentatie
- Stort de timbaaltjes in het midden van een warm bord en lepel de saus er rond om heen.
- Versieren met enkele citroenkruidblaadjes en leg op het timbaaltje een rivierkreeftje.
Heb je dit gemaakt?
Laat het weten — het komt in je kooklogboek te staan.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Witloftimbaaltje met snoekbaars en garnalen?
Dit recept is voor 8 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Witloftimbaaltje met snoekbaars en garnalen te maken?
Reken op ongeveer 50 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Witloftimbaaltje met snoekbaars en garnalen?
Witloftimbaaltje met snoekbaars en garnalen hoort bij de Hollandse keuken.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.