Vispannetje met wijting en mosselen

Name: Vispannetje met wijting en mosselen
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Belgische
Ingredients: 600 g wijtingfilets; 800 g mosselen; 1 ui; 1 teentje knoflook; 50 g peterselie; 1 bosje lente-uitjes; 2 dl witte wijn; 5 dl visfumet; 2 dl room; olie; peper en zout

Vispannetje met wijting en mosselen is een gerecht uit de Belgische keuken. Je maakt het in ongeveer 45 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: wijtingfilets, mosselen en knoflook.

Bereidingstijd 45 minuten
Aantal personen 4
Moeilijkheid Gemiddeld
Keuken Belgische
Herkomst Belgie

Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★

Vispannetje met wijting en mosselen is zo'n gerecht dat je keer op keer wilt maken. Alles draait om wijtingfilets en mosselen. In zo'n 45 minuten staat het op tafel, genoeg voor 4 personen. Volg de stappen hieronder en zet ‘m op tafel.

Ingrediënten

600 g wijtingfilets
800 g mosselen
1 ui
1 teentje knoflook
50 g peterselie
1 bosje lente-uitjes
2 dl witte wijn
5 dl visfumet
2 dl room
olie
peper en zout

Bereidingswijze

De mosselen grondig schoonmaken. De wijtingfilets in grote stukken snijden, de ui in kleine dobbelstenen. De knoflook en de peterselie fijnhakken.
De ui en de knoflook in een grote kookpan fruiten in hete olie. De mosselen en de wijn toevoegen, kruiden met peper en de mosselen onder deksel koken tot ze open zijn (regelmatig opschudden).
De mosselen uit de schelp halen, maar een aantal mooie exemplaren in de schelp bewaren voor de versiering. Het kooknat door een fijne zeef gieten.
De visfumet bij het mosselnat voegen en tot de helft inkoken. Dan de room toevoegen, nog even al roerend inkoken en de roomsaus op smaak brengen met peper en zout.
De lente-uitjes schoonmaken (een groot deel van het groen eraan laten) en kort aanstoven in wat olie. De stukken wijtingfilet erop schikken en kruiden met peper en zout. De roomsaus toevoegen en ongeveer 2 minuten laten sudderen. De mosselen en de gehakte peterselie toevoegen.
Het gerecht serveren in diepe borden en garneren met de apart gehouden mosselen in de schelp.

Bron: vishandel Vandermaesen