Veloute Jacqueline is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 40 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: aspergepunten, doperwten en wortel.
Er gaat weinig boven een dampende kom Veloute Jacqueline op een gewone doordeweekse dag. Aspergepunten, doperwten en wortel: samen vormen ze een smaakvol geheel. Benieuwd hoe je het maakt? Je leest het hieronder stap voor stap.
Ingrediënten
Voor
4
personen
- 300 gram aspergepunten
- 50 gram doperwten
- 1 wortel
- 35 gram boter
- 30 gram bloem
- 50 gram rijst
- 1 liter visfumet
- 3 eieren
- 1 dl room
- witte peper uit de molen
- zout
Bereidingswijze
- Schil de aspergepunten volgens de aanwijzigingen in het basisrecept en leg ze in vers water.
- Maak de doperwten schoon (of gebruik diepvrieserwten) en schil de wortel.
- Steek met een klein meloenschepje balletjes uit de wortel.
- Kook de erwten en de wortelballetjes apart beetgaar in water en zout.
- Smelt de boter in een ruime pan, laat ze uitbruisen zonder dat ze verkleurt en strooi de bloem erover.
- Gaar de bloem 15 minuten onder voortdurend roeren.
- Giet er-beetje voor beetje- de visbouillon bij (laat de massa na ieder scheutje even pruttelen).
- Hou de soep 15 min. tegen de kook aan.
- Gaar de rijst volgens de aanwijzingen op e verpakking.
- Laat de aspergepunten in de soep garen (ongeveer 5 min.).
- en controleer met een vork of ze gaar zijn.
- Voeg de rijst bij de soep.
- Voeg er de erwten en de wortelballetjes bij.
- Splits de eieren, roer de dooiers door de room en roer een paar lepeltjes soep door deze liason.
- Roer de liason van het vuur af door de soep en breng ze op smaak met versgamalen peper en zout.
Bron: aspergeboek
Heb je dit gemaakt?
Laat het weten — het komt in je kooklogboek te staan.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Veloute Jacqueline?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Veloute Jacqueline te maken?
Reken op ongeveer 40 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Veloute Jacqueline?
Veloute Jacqueline hoort bij de Hollandse keuken.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.