Varkensrug Duke of Berkshire met gegrilde bloemkool en béarnaise van pickles is een gerecht uit de Belgische keuken. Je maakt het in ongeveer 80 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: varkensrug Duke of Berkshire, bloemkool en eidooiers.
Deze Varkensrug Duke of Berkshire met gegrilde bloemkool en béarnaise van pickles laat je proeven waarom de Belgische keuken zo geliefd is. Varkensrug Duke, bloemkool en eidooiers spelen hier de hoofdrol. Reken op ruim een uur en je verwent er 4 personen mee. Zin gekregen? Volg de stappen hieronder en zet ‘m op tafel.
Ingrediënten
- 1 stuk varkensrug Duke of Berkshire
- 1 bloemkool
- 5 eidooiers
- 1 kl azijn
- 100 ml geklaarde boter
- 3 el pickles
- snuifje zout
- 1 el dragon, fijngehakt
Benodigdheden
- Blender
Bereidingswijze
- Kruid de varkensrug met peper en zout. Leg op de grill gedurende 1 uur en 15 minuten en laat zachtjes garen. Kook of stoom de bloemkoolroosjes gaar. Smeer ze in met olijfolie en leg ze op de grill. Mix de pickles in de blender. Doe 5 eidooiers in een steelpannetje en voeg een klein scheutje water (ongeveer 1/3 van de hoeveelheid van de eidooiers) en een koffielepel azijn toe. Klop los en verwarm al kloppend vervolgens op de grill totdat de dooiers ongeveer de temperatuur van 85 graden bereikt hebben en beginnen te binden. Haal nu van het vuur en klop nog even verder. Voeg nu straalsgewijs de geklaarde boter toe en vervolgens de gemixte pickles. Kruid met een snuifje zout en fijngehakte dragon. Snij het vlees in dikke plakken. Serveer samen met de gegrilde bloemkoolroosjes en de picklesbéarnaise.
Duke of Berkshire is een prestigeras. De Berkshire is een authentiek en uniek Engels varkensras uit de stal van Queen Victoria, die The Ace of Spades bezat, de beroemdste Berkshirebeer ooit. Al vanaf de 18de eeuw geroemd om zijn uitmuntende en uitzonderlijke smaak. Het vlees is malser, donkerder, zoeter van smaak en ouderwets gemarmerd.
Bron: njam
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Varkensrug Duke of Berkshire met gegrilde bloemkool en béarnaise van pickles?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Varkensrug Duke of Berkshire met gegrilde bloemkool en béarnaise van pickles te maken?
Reken op ongeveer 80 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Varkensrug Duke of Berkshire met gegrilde bloemkool en béarnaise van pickles?
Varkensrug Duke of Berkshire met gegrilde bloemkool en béarnaise van pickles hoort bij de Belgische keuken.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.