Tongfilet gevuld met zalm soufflé met Rieslingsaus

Bereidingswijze

1. Beboter een bakplaat.
2. Bedek de beboterde binnenkant van de ringvormpjes met de gzouten tongfilets en leg ze op de bakplaat.
3. Pureer de ontvelde tomaten en ontgraten zalmfilet met de eiwitten in de foodprocessor.
4. Sla 1 dl room stijf, spatel ze voorzichtig door de zalmmousse.
5. Plaats de bakplaat in het midden van de voorverwarmde oven, 170 graden C. 10 min.
6. Blancheer de gewassen spinazie.
7. Laat dit goed uitlekken, en meng er een klontje boter door.
8. Maak verder op smaak met wat zout.
9. Fruit de fijngehakte sjalotjes in 100 gram boter glazig.
10. Voeg er de Riesling en de azijn bij en laat het inkoken tot een stroopje.
11. Zeef de saus en druk de sjalotjes goed uit.
12. Voeg de room en de créme fraiche bij het overgebleven siroopje en laat de saus nog even goed doorkoken.
13. Monteer de saus af met koude boter.
14. Doe er voor het opdienen de saffraandraadjes, dragon, zout en peper door.
15. Maak de worteltjes schoon en geef ze een gelijke lengte van 10 cm.
16. Kook ze beetgaar met zout, giet ze af en doe er een klontje boter bij.
17. Kook de spaghetti volgens de gebruiksaanwijzing.
18. Verdeel de saus als een spiegel in het midden van de warme borden.
19. Leg dan in het midden een plat bedje van spinazie.
20. Leg hierop het vistaartje.
21. Leg als een waaier op ieder bord de worteltjes en aan de andere kant een klein nestje spaghetti.