Tong Veroniqe is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 70 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: worteltjes, tongfilet en witte druiven.
Tong Veroniqe is zo'n gerecht dat je keer op keer wilt maken. De combinatie van worteltjes en tongfilet maakt het verschil. Reken op ruim een uur en je verwent er 4 personen mee. Bekijk hieronder het recept en maak het vandaag nog.
Ingrediënten
Voor
4
personen
- 500 gram worteltjes
- 700 gram tongfilet
- 30 witte druiven
- 3 dl. witte wijn
- 3 sjalotten
- 3 takjes tijm
- 1 laurierblad
- 10 gekneusde peperkorrels
- 1 dl. azijn
- 1 dl. water
- groentebouillon (bouquet van wortel, prei, ui, selderij samen laten trekken) met witte wijn en een citroenschilletje
- 4 eidooiers
- 300 gram roomboter
Benodigdheden
- Garde
Bereidingswijze
- Maak een reductie van water, witte wijn, azijn, sjalot en de kruiden, en kook deze twee derde in.
- Pel de druifjes en controleer ze op pitjes.
- Zeef de reductie en voeg de eidooiers toe.
- Sla de saus met een garde als een sabayon op en voeg als hij gaar is (glimmend) gesmolten boter toe
- Zet water met groenten op en laat deze een half uur trekken op matig vuur.
- Pocheer de vis in de bouillon op ongeveer 70 graden.
- Kook de worteltjes met een klein beetje vocht gaar en glaceer ze met boter.
- Napeer de saus over de vis en leg er de druifjes omheen.
- Wijntip
- Bij dit gerecht hebben we een Franse Chardonnay uit de Languedoc gedronken: Chardonnay Donaine de Saint Benoit 2005. Een wijn met een heldere gele kleur met groene tonen. De wijn heeft een krachtige, frisse geur van fruit met duidelijke invloeden van goudrenet en witte bloemen. Een mooie evenwichtige romige smaak en een frisse lichtboterige afdronk.
Bron: karin van elderen
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Tong Veroniqe?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Tong Veroniqe te maken?
Reken op ongeveer 70 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Tong Veroniqe?
Tong Veroniqe hoort bij de Hollandse keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Laat het weten — het komt in je kooklogboek te staan.
goede receptuur maar veel werk:D