Tartaar van runderstaartstuk met een salade van op is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 60 minuten, genoeg voor 10 personen. Belangrijkste ingrediënten: tartaar van staartstuk, gesneden bieslook en fijne mosterd.
Misschien ook lekker
Met Tartaar van runderstaartstuk met een salade van op zet je moeiteloos iets lekkers op tafel. De combinatie van tartaar, gesneden bieslook en fijne mosterd maakt het verschil. Klaar in een uur, goed voor 10 personen. Zin gekregen? Volg de stappen hieronder en zet ‘m op tafel.
Ingrediënten
- Tartaar:
- 200 gram tartaar van staartstuk
- 2 eetlepels gesneden bieslook
- 1/2 eetlepel gehakte peterselie
- 1/2 gehakte sjalot
- 2 eetlepels fijne mosterd
- 1/2 eetlepel truffelolie
- 2 eetlepels truffeltapenade
- 1 eidooier
- zout en peper
- Spiegeleitje:
- 10 kwarteleitjes
- enkele takjes kervel
- daikonkers (jonge groen v.e. variant v.d. ramanas en radijs)
- 20 bieslookstengels
- balsamicoazijn
- Truffelmayonaise
- 1/2 eidooier
- 1/2 eetlepel sherryazijn
- 1/2 eetlepel kalfsjus
- 11/2 eetlepel truffeljus
- 11/2 eetlepel maïsolie
- 1/2 eetlepel truffelolie
- 11/2 eetlepel walnotenolie
- 1/2 eetlepel truffeltapenade
- peper en zout
- Aardappelsalade:
- 150 gram opperdoezerronde
- 20 gram créme fraïche
- 35 gram mayonaise
- 1/2 bosje marjolein
- peper en zout
- balsamicoazijn
Bereidingswijze
- Truffelmayonaise:
- Meng alle ingrediënten (ben voorzichtig met sherryazijn). Klop er een luchtige mayonaise van. Voeg als laatste de gehakte truffel toe. Snijd de opperdoezerronde in kleine blokjes en blancheer deze kort in gezouten water. Schud af en laat afkoelen. Snijd de marjolein fijn. Meng de blokjes met de mayonaise de créme fraïche en de fijn gesneden marjolein. Breng op smaak met peper en zout. Kook balsamicoazijn in tot een dikke siroop. Snijd het tartaarvlees in repen en voeg peper en zout en truffelolie toe. Draai het mengsel door de fijnste stand van de gehaktmolen. Meng vervolgens de overige ingrediënten door de tartaar. Bak de kwarteleitjes zachtjes en steek ze uit met een ronde vorm. Hak de kervel.
Bron: eigen kookclub
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Tartaar van runderstaartstuk met een salade van op?
Dit recept is voor 10 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Tartaar van runderstaartstuk met een salade van op te maken?
Reken op ongeveer 60 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Tartaar van runderstaartstuk met een salade van op?
Tartaar van runderstaartstuk met een salade van op hoort bij de Hollandse keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Is er eenalternatief voorde truffel ingredienten niet aan te komen.waaromstaartstuk?