Avondeten & hoofdgerechten Stoofschotels Vleesgerechten
WilmieVertrouwde kok 
Stoofvlees op z’n Chinees van Jeroen Meus is een gerecht uit de Oosterse keuken. Je maakt het in ongeveer 120 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: runderstoofvlees, runderbouillon en uien.
Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★ Laat een reactie achter ✎
Misschien ook lekker
N.B. Heb je geen 5-spices melange in huis dan is het heel gemakkelijk zelf te maken door de 5 bovengenoemde ingrediënten in gelijke hoeveelheden fijn te maken in een vijzel en door elkaar te mengen.
Ik heb er (basmati) rijst en roerbakgroenten (met een beetje chilisaus en sojasaus erdoor) bij gegeten.
Ingrediënten
- 1 ½ kg runderstoofvlees (riblappen of sukadevlees)
- ½ liter runderbouillon/fond
- 4 uien
- 60 gram verse gember
- 2 teentjes knoflook
- 1 rode peper
- 100 gram bruine basterdsuiker
- 2 el bloem
- 2 afgestreken el 5-spicepoeder
- 1 klein blikje tomatenpuree (70 gram)
- 5 cl sojasaus
- arachide of zonnebloemolie
- boter
- zwarte peper uit de molen
- zout
- lente ui en/of koriander om mee te garneren
Benodigdheden
- Oven
Bereidingswijze
- Snipper de uien en fruit ze in een beetje olie.
- Hak de peper, gember en knoflook fijn en voeg ze toe aan de uien, schep het door elkaar en fruit het nog even mee.
- Voeg de tomatenpuree, 5-spices en de bloem toe en roer alles goed door elkaar.
- Haal de pan van het vuur en zet deze opzij.
- Verhit in een andere pan een scheut olie met een klontje boter en bak hierin het in blokjes gesneden vlees. Bestrooi ze met verse zwarte peper uit de molen en zout en bak het vlees rondom bruin. (eventueel in meerdere partijen bakken)
- Doe het vlees in de pan bij het ui/kruidenmengsel.
- Voeg de (warme) runderbouillon, de bruine suiker en de sojasaus toe en roer alles weer goed door elkaar.
- Laat de pan ongeveer 2 uur op een klein pitje zachtjes stoven. Controleer tussendoor of er voldoende vocht in de pan zit en voeg eventueel een beetje water (of bouillon) toe en roer het vlees regelmatig om dit om aanbranden te voorkomen. Je kunt er ook voor kiezen om het vlees ongeveer 2 uur in de oven te zetten op 150°C.
- Strooi er vlak voor het serveren de fijngesneden lente ui en koriander overheen (of schep het erdoorheen).
N.B. Heb je geen 5-spices melange in huis dan is het heel gemakkelijk zelf te maken door de 5 bovengenoemde ingrediënten in gelijke hoeveelheden fijn te maken in een vijzel en door elkaar te mengen.
Ik heb er (basmati) rijst en roerbakgroenten (met een beetje chilisaus en sojasaus erdoor) bij gegeten.
Dit recept staat in: Vlaamse klassiekers
Bron: Jeroen Meus/Dagelijkse kost. Een beetje aangepast, eigen tekst en in eigen keuken gemaakt en gefotografeerd (en gegeten).
Bewaren
Dit stoofvlees smaakt de volgende dag voller, omdat de suiker en sojasaus verder intrekken. Laat de pan eerst helemaal afkoelen voordat je hem afdekt en koud wegzet. Warm het vlees langzaam op en voeg pas dan de lente-ui en koriander uit stap 9 toe, want die verliezen anders hun frisheid.
Tips van de kok
Verse gember is hier niet te vervangen door poeder; de zestig gram vers geeft het gerecht zijn scherpte. Heb je geen vijfkruidenpoeder, dan komt een mengsel van steranijs, kaneel en venkelzaad er het dichtst bij.
Van de redactie
Bloem gaat in stap 3 droog bij de gefruite uien en niet bij het vlees, en daarom haalt stap 4 de pan van het vuur; zo verbrandt het meel niet terwijl je het vlees apart bruin bakt. Honderd gram basterdsuiker klinkt veel, maar die suiker vormt samen met de sojasaus de laklaag van dit gerecht. Twee uur stoven is hier een minimum en geen maximum.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Stoofvlees op z’n Chinees van Jeroen Meus?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Stoofvlees op z’n Chinees van Jeroen Meus te maken?
Reken op ongeveer 120 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Stoofvlees op z’n Chinees van Jeroen Meus?
Stoofvlees op z’n Chinees van Jeroen Meus hoort bij de Oosterse keuken.
Waarom eerst de uien met de bloem en pas daarna het vlees?
Zo bindt de bloem in de uien zonder aan te branden. Stap 4 zet die pan opzij tot het vlees in stap 5 bruin is.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.
Heb je dit gemaakt? Je foto komt bij het recept te staan.