Stoofperenmousse met in amandel gepaneerde ijsboll is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 50 minuten, genoeg voor 6 personen. Belangrijkste ingrediënten: vanillesuiker, limoensap en blaadjes gelatine.
- Bereidingstijd 50 minuten
- Aantal personen 6
- Moeilijkheid Gemiddeld
- Keuken Hollandse
- Herkomst Nederland
Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★ Laat een reactie achter ✎
Misschien ook lekker
Voor de lekkerste trek: Stoofperenmousse met in amandel gepaneerde ijsboll maakt elke maaltijd af. Alles draait om vanillesuiker, limoensap en blaadjes gelatine. Klaar in zo'n 50 minuten, goed voor 4 personen. Lees snel verder en ontdek hoe eenvoudig het is.
Ingrediënten
- 1 1/2 bak stoofpeertjes (koelvers, a 400 g) 300 ml slagroom
- 40 g suiker
- 1 1/2 zakje vanillesuiker
- 1 1/2 eetlepel limoensap
- 4 blaadjes gelatine (rood of wit)
- 1 1/2 zakje amandelschaafsel (a 45 g)
- 1 1/2 theelepel koek- en speculaaskruiden
- 110 ml rode port
- 21 lange vingers (koek)
- 6 bolletjes vanilleroomijs
Benodigdheden
- Koekenpan
Bereidingswijze
- Giet de stoofpeertjes af boven een kom zodat je het vocht bewaart, en laat ze goed uitlekken in de zeef. Snijd 6 peertjes aan één kant een paar keer in de lengte in en vouw ze open tot een waaier. Snijd de overige peertjes klein.
- Klop de slagroom in een koude kom met de suiker, de vanillesuiker en het limoensap tot hij lobbig is. Dek de kom af met plasticfolie en zet hem koud weg.
- Laat de gelatineblaadjes 5 minuten weken in een glas koud water. Rooster het amandelschaafsel intussen even in een droge koekenpan tot het geurt en laat het op een bord afkoelen.
- Knijp de geweekte blaadjes goed uit. Verwarm het bewaarde perensap in een steelpannetje met de koek- en speculaaskruiden en een mespunt zout, roer de port erdoor en haal de pan van het vuur. Laat de gelatine er al roerend in oplossen.
- Schenk 6 eetlepels van dit mengsel in een glas en zet dat apart. Doe de rest in een kom en zet die in een grotere kom met ijswater. Roer ongeveer 10 minuten door tot het mengsel lobbig wordt en blijf erbij, want op het laatst gaat dat opeens hard.
- Spatel de helft van de slagroom door het lobbige mengsel. Schep de stukjes peer er voorzichtig doorheen en spatel daarna vlot de rest van de slagroom erdoor, want te lang doorroeren laat het geheel schiften. Zet de mousse 3 tot 4 minuten afgedekt in de koelkast.
- Breek de lange vingers doormidden. Zet op zes dessertborden een ringvorm en plaats de halve koeken rechtop tegen de binnenwand, met de gesuikerde kant naar buiten. Vul de ringen met de mousse en strijk de bovenkant glad.
- Zet het glas met het apart gehouden gelatinemengsel heel even in een schaaltje kokend water, tot het weer vloeibaar is. Verdeel het met een lepel voorzichtig over de mousse. Dek de borden af met plasticfolie en laat de mousse minstens een halfuur opstijven in de koelkast.
- Haal vlak voor het serveren een glad mes tussen de koek en de rand van de ringvorm en til de vormpjes voorzichtig weg.
- Rol de bolletjes vanilleroomijs razendsnel door het amandelschaafsel en leg ze met een peerwaaiertje naast de stoofperenmousse.
Stoofperenmousse met een in amandel gepaneerde ijsbol ziet er ingewikkelder uit dan hij is. Het meeste werk doe je ruim van tevoren, want de mousse staat rustig op te stijven in de koelkast terwijl jij aan tafel zit. Vlak voor het opdienen rol je de bolletjes ijs door het geroosterde amandelschaafsel en zet je de borden in elkaar.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Stoofperenmousse met in amandel gepaneerde ijsboll?
Dit recept is voor 6 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Stoofperenmousse met in amandel gepaneerde ijsboll te maken?
Reken op ongeveer 50 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Stoofperenmousse met in amandel gepaneerde ijsboll?
Stoofperenmousse met in amandel gepaneerde ijsboll hoort bij de Hollandse keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.
Heb je dit gemaakt? Je foto komt bij het recept te staan.