Steenbolk met pompoen en champagnegratinsaus is een gerecht uit de Belgische keuken. Je maakt het in ongeveer 45 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: kleine steenbolkfilets, baby pastinaak en baby savooi.
Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★ Laat een reactie achter ✎
Misschien ook lekker
Steenbolk met pompoen en champagnegratinsaus brengt een vleugje van de Belgische keuken op je bord. De combinatie van steenbolkfilets en baby pastinaak maakt het verschil. Reken op zo'n 45 minuten en je verwent er 4 personen mee.
Ingrediënten
- 4 kleine steenbolkfilets
- 4 baby pastinaak
- 4 baby savooi
- een handvol handgepelde garnalen
- peper en zout
- Voor de pompoencrème:
- 1 butternutpompoen
- 50 g boter
- 1 ei
- 30 g bloem
- Voor de champagnegratinsaus:
- 1 dl champagne
- 1 fijngesneden sjalotje
- 20 g boter
- 2 dl room
- 1 theelepel mosterd
- 1 scheutje citroensap
- 1 eidooier
- peper en zout
Benodigdheden
- Oven
Bereidingswijze
- Maak de champagnegratinsaus: sueer de sjalot, bevochtig met de champagne en 1 dl room. Laat inkoken en daarna afkoelen tot kamertemperatuur. Voeg de andere helft van de room opgeklopt toe samen met de eidooier en de mosterd. Kruid en werk af met citroen.
- Maak de pompoencrème: meng de gekookte pompoen met de bloem en de boter, verwarm op het vuur tot een homogene massa. Laat afkoelen tot kamertemperatuur en voeg het eitje toe. Meng terug tot een gladde massa .
- Smeer de pompoencrème op de geportioneerde steenbolk. Gaar 20 min. in een voorverwarmde oven op 70°C.
- Dreseer op een bord, overgiet met de champagnegratinsaus en kleur kort onder de gril.
- Werk af met de gekookte pastinaak, gekookte baby savooi en de garnalen.
Bron: vishandel Vandermaesen
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Steenbolk met pompoen en champagnegratinsaus?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Steenbolk met pompoen en champagnegratinsaus te maken?
Reken op ongeveer 45 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Steenbolk met pompoen en champagnegratinsaus?
Steenbolk met pompoen en champagnegratinsaus hoort bij de Belgische keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.
Heb je dit gemaakt? Je foto komt bij het recept te staan.